[餐饮业卫生制度、承诺书.docVIP

食品安全管理组织 组 长： 电话： 成 员： 餐厅： 粗加工间： 烹饪间： 面点间： 凉菜间： 餐具清洗消毒间： 采购及验收保管员： 食品安全管理员： 食品添加剂保管和使用负责人： 食品留样采集和保管负责人： 餐饮具清洗消毒保洁制度 一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。 二、做到专人、专场所进行洗刷、清洗、消毒，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 三、掌握餐饮具洗消程序，药物消毒做到：一洗、二刷、三消毒、四冲 、五保洁；消毒剂严格按照说明配制好消毒药液，浸泡15—20分钟，配制好的消毒液存放时间不超过4小时。热力消毒做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁；120℃维持15分钟。 四、洗涤、消毒所用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 五、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放。 六、餐具保洁柜应定期清洗、消毒，保持洁净。 七、设置污物桶，并及时清理寄存剩余物，保持消毒场所环境整洁。 八、保持下水道通畅、下水道出口处有有效防鼠设施。地面无积水、污物。 粗加工卫生管理制度 一、设食品加工专用场所，食品验收专人负责。 二、食品加工场所应当保持环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 三、食品加工人