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塑性脂肪
脂肪氧化
货架期
必需脂肪酸
异味
自由基
抗氧化剂
真空包装
前体
胡萝卜素
肠道
抗生素疗法
腊肉t
渗透压
细胞膜
紫外线
诱导期
判断题
1. The fat-soluble vitamins include vitamins A, C, D, and K. ( )
2. The mineral elements and vitamins belong to the macronutrients which we needed in relatively large amounts. ( )
3. The simple sugars are basically aliphatic polyhydroxy aldehydes and ketones. ( )
4. Amino acids with nonpolar R groups are less soluble in aqueous solvents than amino acids with polar uncharged R groups. ( )
6. Amino acids with hydrophilic R groups can hydrogen-bond with water and are generally soluble in aqueous solutions. The hydroxyls of serine, threonine, and cysteine are the functional moieties present in R groups of this class of amino acids, ( )
7. Hemoglobin and myogobin are hemo-containing proteins that transport oxygen and carbon dioxide in the blood and muscles. ( )
8. The water-soluble vitamins include vitamins D, niacin, thiamin and biotin. ( )
9. The carbohydrate, fat and protein belong to the macronutrients which we needed in relatively large amounts. ( )
10. As open-chain hydroxyl aldehydes and hydroxyl ketones, the monosaccharides are called reducing sugar. ( )
11. The reducing sugar include sucrose. ( )
12. The carotenoid belong to phospholipid. ( )
13. The amino acid with positively charged (basic) R groups at pH 6-7 are lysine, arginine, and histidine. ( )
14. The linear sequence of amino acids in protein is referred to as “primary structure”. ( )
15. Food preparation doesn’t involve mixing, heating or cooling, pressure cooking, fermentation, or combination with other food. ( )
16. Food processing is the methods and techniques used to transform raw ingredients into food for human consumpti
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