餐饮部岗位职责、制度与程序正文(12.16) 2餐饮部岗位职责、制度与程序正文(12.16) 2.doc

第一部分 餐饮部岗位职责说明 餐饮部岗位职责说明 JOB DESCRIPTION 职位名称 餐饮总监 职位代码 FB-JD-001 所属部门 餐饮部 薪金标准 A2 职等职级 总监级 直属上级 副总经理 轮转岗位 同级部门总监 晋升方向 副总经理 直属下级 餐饮部经理 职位概要: 餐饮部总监负责管理酒店的餐饮服务，依据酒店的标准及预算监督所有餐饮员工、设备操作、营业情况、成本及部门的利润。 工作内容: 在副总经理的直接领导下，负责酒店餐饮部门的日常经营和管理工作。 研究分析市场状况，了解客人的饮食需求. 根据酒店客人的饮食结构和生活习惯，确定酒店餐饮工作经营和管理目标。 根据酒店总体的预算要求，分析各月、年度的餐饮市场状况，指导和审定餐饮部，定期研究，制定食品推广计划和餐饮部推广计划，审定各部门的月、季、年度预算指标。 参与和指导餐厅时令推广和特价菜单。 制订服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。 定期检查所属部门的各项经营情况，会同财务部对所属部门的各项成本预算进行审定，有效地监督和控制成本，保证所属部门的综合毛利。 组织所属经理定期研究、检查服务质量和工作。制定、完善所属部门的各项内部制度和规定。 参加酒店每日例会，亲自主持对所属部门人员的培训，使之胜任本职工作，提高服务质量和工作质量。 每日巡视检查所属部门的营业场所，处理客人投诉，了解客人需求。 完成上级指派的其他任务。 任职资格: 具有强烈的工作责任心，良好的职业道德，热爱本职工作。身体健康，仪表端庄。有十年以上酒店餐饮管理经验，并担任过同星级酒店餐饮部经理五年以上，掌握餐饮管理知识及财务成本核算，有丰富的菜肴、酒水知识，熟悉饭店和餐饮促销手段，了解各国的饮食风俗。 教育背景: 具有相关大学以上学历或同等文化程度。 培训经历: 进行过餐饮推广或策划能力及酒店预算管理知识的培训。 经 验: 有十年以上酒店餐饮管理经验，并担任过同星级酒店餐饮部经理五年以上。 技能技巧: 1. 掌握、熟悉酒店餐饮部各岗位职责和工作程序。 2. 具有较强的餐饮推广或策划能力，并具有酒店预算管理知识。 3. 具有较强的组织能力和领导能力，能够调动和发挥属下各级管理人员的积极性。 4. 有较强的协调工作能力，善于协调餐饮部与其他各部门之间的工作关系，具有较强的培训工作能力。 态 度： 1. 热爱酒店餐饮工作，敬业乐业。 2. 具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。 餐饮部岗位职责说明 JOB DESCRIPTION 职位名称 餐饮楼面经理 职位代码 FB-JD-003 所属部门 餐饮部 薪金标准 B1 职等职级 经理级 直属上级 餐饮总监 轮转岗位 同级部门经理 晋升方向 餐饮总监 直属下级 餐饮楼面副经理 职位概要: 餐厅经理在宾馆管理架构中属前线管理人员，工作的好坏最能反映出管理水平的高低。他负责对餐厅进行全面的管理（行政及操作）。 工作内容: 1.必须深切了解自己餐厅的经营概念，并需要从餐饮部总监处知道宾馆对他的要求。 2.编写餐厅的操作手册，制定各项工作程序，服务标准及各级职能。 3.清楚了解餐厅的营业预算及实际营业收入，当知道实际营业收入低于预算而成本高于预算时，必须及时找出原因，并设法完成指标。 4.严格控制一切费用（如冷气、照明、服务用品、文具领用等）。 5.必须提前计划自己的工作，并负责整个餐厅的人事安排（如编班，考勤，人员变动等）。 6.确定并知会餐饮总监，当他不在现场时餐厅由谁负责。 7.多了解同行业信息，不断有新的经营思路提供给餐饮总监，务求自己的餐厅经常有新的变化而吸引客人（主要是菜式）。 8.不断变更餐厅的摆设，陈列，装饰。 9.保持餐厅的清洁。 10.根据员工的实际情况，为员工提供系统的培训。 11.经常留意餐厅工作（特别是生意高峰期），亲自指挥，参与服务客人，按制定的服务标准提供服务，监察员工表现，主动发现员工的错漏并及时补救。 12.经常留意餐厅的温度及所有设备，用具及装修的维修保养。 13.要定期（每月一次）对员工进行表现评估，让员工知道你对他的要求，多与员工沟通。 14.参加餐饮部每天例会，并主持召开自己餐厅的员工例会。 15.理顺餐厅与厨房的关系，及时将客人对出品的要求，意见向出品负责人反馈。 16.负责并善于处理客人投诉，与客人建立良好的人际关系，并对餐厅的客源层次有深切的了解，以便不断改变经营手法。 17.对本餐厅使用的锁匙控制要设立程序。 18.负责对各部门的联系。 19.每