餐饮部岗位职责餐饮部岗位职责.doc

酒店管理公司 JOB DESCRIPTION 岗位职责 ? AHMG2013 餐饮部工作概述 餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、会议厅、大堂吧及其他有关餐饮配套服务等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。 餐饮部的主要职责是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务，使宾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受，充分体现管理理念(与此同时，餐饮部还应努力控制餐饮成本，提高餐饮经营的利润水平)。 高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新。此外为客人提供营养配餐，将饮食与保健相结合，以满足客人高层次的餐饮需求。为此，要求各中西餐厨师长、各厨房部门主管以及主要的厨师均有良好的配餐知识。 餐饮部不仅要为客人提供高质量的餐饮产品，而且要为客人在休闲、温馨、典雅且具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中，享受到笑容可掬、训练有素的服务人员热情周到、宾至如归的细微服务，使客人不仅得到物质上和生理上的满足，而且得到精神上和心理上的极大享受。 餐饮部组织结构 餐饮部岗位设置图 人员编制 总监级 1 人 主管级 3 人 领班级 5 人 员工级70人 统计 79人 Policy procedure 政 策 与 程 序 主 题： 餐饮部各岗位职责 编 号： 发 出： 餐饮部 批 准： 执 行： 餐饮部人员 生效日期： 内 容： 职位：餐饮总监 职级：二级 直接上司：总经理 管辖范围：中餐厅主管、西餐厅主管、宴会主管、行政总厨 主要职责 在总经理的领导下，全面负责酒店餐饮部管理工作。 制定并组织实施餐饮经营的所有计划。考核部门各级管理人员的业绩并实施 激励和培训。 检查餐饮部各部门的经营情况、产品质量。 熟悉目标市场，与行政总厨一起筹划和设计菜单，及时研发新产品。 加强菜肴的质量。严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。 负责筹开期间的日式料理、日式铁板烧等特色餐饮的市场调研与开发。 全面负责餐饮部各部门的预算、计划、运营。 全面负责制定完成餐饮部的SOP和PP 。 根据实际情况严格审批与签定本部门物资与用品的计划采购。 参与制定筹开期的财务、工程预算；参与开业后的财务分析。 根据酒店实际运营情况提出工程整改方案，提出合理化建议。 根据实际情况做好筹开期的市场调研工作，制定市场销售定位，呈请总经办 审批。 熟悉酒店各部门的经营品种，及时的做好销售工作。以及各部门的联络工作。 依据星级酒店的评定标准与划分，配合酒店完成星级酒店的评定。 制定餐饮部人员编制。 二、 主要工作任务 与酒店各部门保持良好的沟通。 根据财务预算，有效控制成本。 通过有效的管理和监督，确保餐饮部各部门在日常工作中,达到酒店服务标 准，与餐饮部运作指南相吻合。 通过会议做好酒店总经理办公室精神的传达，解决本部门内部存在的问题。 建议出品部，通过日常的运作调整出品策略。并提供正确有效的各项调查数 据。 对餐饮部管理人员，提出发现问题的整改意见。 监督培训后的实施工作。 检查所有餐饮部使用设备所在位置，使用情况以及日常维修状况，制定足 够预防措施，防止酒店财物遗失或损坏。 检查易耗物品的消耗情况，杜绝浪费现象的发生。 检查餐饮部各区域的卫生状况。 汇同餐饮部各营业部门经理/主管探讨营销方案。 检查餐饮部各厅日志完成情况，如发现问题，及时报告上级，不得延误或 隐瞒。 维护良好的客户关系，促进客人对本酒店的好感。 协调厨房和餐厅，服务和后勤工作关系，解决工作矛盾。 做好餐饮部的团队建设，有效与餐饮部员工进行沟通工作。 熟悉酒店制定的各项突发事件处理程序，行政政策，运作规范和程序标准。 执行上级命令，在工作需要时，执行其它工作任务。 三、任职资格: 部门：餐饮部 职位：餐饮总监 性别: 女/男 年龄: 30 -55 学历: 大专及以上文化程度 身高：女1.6m以上；男1.7m以上 语言能力: 普通话、英语、听说写流利 Policy procedu