（精）实验一 食品中总酸度的测定(滴定法).pptVIP

实验一 食品中总酸度的测定（滴定法） 一、目的与要求 1．了解食品酸度的测定意义及原理。 2．掌握滴定分析法的操作技能和正确判断滴定终点。 3．通过对实验结果的分析，了解影响测定准确性的因素。 二、原理 食品中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸、草酸、乙酸等其电离常数均大于 10-8，可以用强碱标准溶液直接滴定，用酚酞作指示剂，当滴定至终点（ pH = 8.2，溶液呈浅红色， 30s不退色）时，根据所消耗的标准碱溶液浓度和体积，可计算出样品中总酸含量。 三、仪器与试剂 1．仪器 滴定装置；移液管（50 mL）；分析天平及常用玻璃仪器；研钵。 2．计算 总酸以每公斤（或每升）样品中酸的克数表示，按下式计算： 式中X——每公斤（或每升）样品中总酸的克数， g／kg（或 g／L）； c——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol／L； V1——滴定试液时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL； V2——空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL； V3——样品稀释液总体积，m