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又圆又香的馕
又圆又香的馕 “吐努尔”是维吾尔族群众烤馕的馕坑，也叫馕炉。几乎所有维吾尔人居住的地方都有各种馕坑。维吾尔人一日三餐都离不开馕，馕坑对他们生活来说是十分重要的。为馕坑形如一个无底倒扣的缸，四周用土坯围成方形的土台，即成为馕坑。馕坑用柴火或煤将内壁烧热，即可烤馕，烤时，将馕贴在膛壁上即成。 馕坑大多用泥土做成，由于地区的不同，馕坑的制作方法也不尽相同。在南疆大多用黏性碱土来做；在北疆大多用黏黄土、盐、羊毛和泥来做；在乌鲁木齐一带却用砖来代替泥土，制作馕坑。做馕坑没有模具，而是有专门制作的匠人。他们在做馕坑时，像垒墙一样，一圈又一圈地往上垒，等干了一圈，再往上垒一圈，从底一直垒到坑口。一般制作一个馕坑需一周左右的时间。馕坑做好后，选好地点，四周用土坯筑成方形，上面要有厨师坐的土台，馕坑底要有炉条、通风道和出风口。出风口可控制膛内的温度，整个设计十分科学。小型馕坑来烤烤包子和其他食品。大型镶坑还用来烤全羊、烤羊肉串等 * *
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