产品质量控方案.doc

产品质量控制方案 定岗定责 后厨岗位名称 岗位责任 岗位工作标准 厨师长 1、在店长的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。 2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作 3、负责指挥产品加工，对产品质量现场把关指导。 4、准确掌握原料结存量，每天审核请购单。 5、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。 6、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。 7、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。 8、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。 9、 定期与店长了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新、改善产品。 10、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。 11、做好各项厨房费用控制工作。 12、做好每日盘点工作。 13、督导后厨员工日常行为规范 14、设备维护管理 产品质量合格稳定，人员工作安排合理，产品制作量恰当，原料库存量、保存方式合理， 能源、费用控制恰当 产品成本率控制、 物品摆放整洁、卫生干净，用器用具无污渍 副厨师长 协助厨师长做好后厨管理工作、卫生工作 负责本班次厨房的劳动力调配 负责指挥产品加工，对产品质量现场把关指导。 4、准确掌握原料结