3.李华：托盘.docVIP

教 案 首 页 培训主题 托 盘 培训日期 受训人员 初级餐厅服务员 课 型 新授课 培训方法 技能培训四步法 课 时 6课时 培训目的 通过学习员工能了解托盘的种类、用途，掌握托盘的操作标准，在工作能够做到灵活操作、运用。 重点、难点及 解决方法 重点、难点：托盘的操作方法及标准； 解决方法： 理论讲解与现场指导相结合。 结合企业文 化内容 1.以顾客为中心； 2.工作作风（敬业、务实、严谨、高效）。 培训内容 ●托盘的概念 ●托盘的种类及作用 ●托盘的操作要领 ●托盘的操作步骤 ●轻托的三种方式 教具准备 塑胶防滑托盘、 不锈钢托盘、 镀金托盘、镀银托盘、长方托盘、圆托盘、小圆托盘、垫布、青岛啤酒瓶若干、高脚杯、秒表、小饰物（捡物用品）（根据学员人数确定相应数量） 总裁助理审批 总裁审批 培 训 教 案 培训主题：托盘 训导师：李敏 学时：6课时 编号： 培 训 内 容 备注 培训内容： 导入：请问各位同学，以前有没有接触过餐饮或者有过去酒店就餐的经历呢？大家有没有关注过服务员在服务时最常用到的用具有哪些麽？（同学们进行列举，老师在白板上进行记录）今天我们就来学习服务员最常用的用具之一托盘，托盘可谓是贯穿我们整个服务，使用托盘服务不仅美观大方，同时能够提高工作效率。通过让学员认识不同的托盘，导入新课。 本节课主要介绍五部分的内容： ●托盘的概念 ●托盘的种类及作用 ●托盘的操作要领 ●托盘的操作步骤 ●轻托的三种方式 内容： （一）托盘的概念：服务员在服务过程中传递物品的一种工具。 提问：根据所托物品的不同我们选择的托盘也就不同，我们使用的托盘分为几类？分别有什么作用呢？ （二）托盘的种类及作用： 塑胶托盘 （防滑的功能） 不锈钢 普遍使用（餐厅、厨房均使用） 1、按质地分 金属托盘 镀金 现实体使用较少，不环保、不易保养 镀银 现实体不使用 木制托盘 大（40×60cm）传菜员传送菜品用 2、按规格分 中（40×40cm）服务员取送物品（例如：酒水、餐中更换骨碟等） 小（25×25cm）一般作为香巾盘或服务员传送帐单使用 长方形 3、按形状分 圆形 提问2-3名学员：既然托盘有如此之多的种类，那么托盘在工作中是如何运用的呢？ 这就是我们将要讲的托盘的操作要领. （三）托盘的操作要领： 1、左手五指自然分开，掌心呈凹形； 2、自然形成七个支撑点：五指指端、大拇指、小拇指根部； 2、大臂与小臂呈90度； 3、肘关节距腰部约1拳的距离； 4、右手背于体后腰系位置，五指并拢； 4、抬头、挺胸、收腹，双眼平视前方，表情自然，左手托盘，右手自然下垂。 通过介绍大家对托盘有了简单的了解，托盘是用来托送传递物品的，那么不管什么样的物品是不是随意摆放在托盘了的呢?（提问学员）对，不是，是按照一定的要求摆放的。在托盘按承载重量不同分为重托（7斤以上）和轻托（5斤）；无论是轻托还是重托但都应遵循五个步骤。 （四）托盘的步骤： 1、理盘：根据所托的物品选择合适的托盘，托盘无油渍，无水迹。 1）物品装于托盘的中心位置； 2）物品之间间距是1cm；（通过提问学员，为什么要相距1CM？避免酒瓶碰撞，产生噪音、造成危险；另一方面容易掌握托盘中心。） 2、装盘 3)商品商标朝外； 4）高物重物在里，低物轻物在外，先用物品在外，后用物品在里。 1）头正、肩平，双眼平视前方，曲膝直腰， 左脚在前，右脚在后，身体呈半蹲状态； 3、起托 2）左手五指分开，掌心向上呈凹型，小臂与大臂垂直于左胸前，平托时稍低于胸前； 3）起托时，用右手辅助于托盘边缘上，将托盘缓缓的移到左手上。 1）左手五指自然分开，掌心呈凹形。 2）大臂与小臂呈90度。 4、端托 3）肘关节距腰部约1拳的距离。 4）抬头、挺胸、收腹，双眼平视前方，表情自然，左手托盘，右手自然下垂。 5、落托：用右手协助，左脚在前，右脚在后，曲膝下蹲，将托盘平稳的放于工作台上。 提问：刚才咱们都是以端托酒瓶来演示和练习的，都是比较重的；那么在工作中给客人拿盒火柴和递送香巾时是否也借助于托盘呢？下面咱们学习一下轻托，轻托在工作