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图说铁观音制作过程 因为身边有很多朋友在喝铁观音，也时常问我一些关于铁观音品质的问题！今天就整理了一下手头的一些图片再结合以前去安溪学习时的经验，写了这个图说铁观音制作过程！贴上来给大家分享一下！ 1.铁观音采摘标准 喜欢喝茶的朋友都知道，茶叶品质的好坏与茶青采摘的标准有关，一般来说越嫩的茶青做出来的茶品质就越好！这一点在喜欢绿茶的人而言尤其明显！因此在习惯喝绿茶的温州很多人刚开始不能理解为什么铁观音的叶子这么大，甚至我还碰到过客人买了铁观音回去，泡开一看叶底，立刻就拿回来退货的！这里我们就要说说铁观音的采摘标准了： 铁观音采摘标准是采摘驻芽梢开面二三叶（即采摘带芽头，枝上有2-3片茶叶叶片已经展开的枝条）作为合格查青标准的。（如下图） 但因为茶叶交易是按毛茶（即还未挑掉茶梗的茶）计算重量，为了追求产量，不少茶农采摘茶青都取到驻芽梢开面五六叶（如下图）。 茶青采摘时不能用指甲去“掐”断叶梗。正确的手法是：拇指捏住三叶的梗部，食指弯部托起茶梗，用巧劲迅速“蹭”断茶梗。但现在在安溪，这种用手采摘的已经比较少见，采摘的工具有剪刀、小镰刀、绑指等工具。采摘工资按日计算。包吃包住，一天工资在60元左右。 采下来的鲜叶要防止挤压过紧及太阳爆晒，以免影响茶叶的鲜灵性，降低鲜叶品质。所以装载茶青的工具也有讲究。用竹篓比用编织袋要好，竹篓对鲜叶采下来后可能的碰压损伤可以减少，竹篓也比编