食品安全员的试题法规二要素.docVIP

食品安全法律法规参考资料 一、单项选择（每题2.0分）： 1.第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合：关键项允许不符合数为0项；重点项和一般项不符合总数≤4项；其中重点项不符合数≤2项。 2.以下不符合餐饮业选址卫生要求的是：距离污染源15米以上。 3.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》自公布之日起施行，公布日期是2007/7/26。 4.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责餐饮消费环节监督管理。 5.食品药品监督管理部门应当告知当事人有要求举行听证的权利的情形有：作出责令停业决定之前；作出吊销《餐饮服务许可证》决定之前；作出较大数额罚款决定之前。 6.《中华人民共和国食品卫生法》在2009年废止。 7.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中B级代表食品安全状况中等。 8.专间内紫外线灯应分布均匀，高度为距离地面2m以内。 9.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：中文。 10.专间应为独立隔间，应设有专用工具清洗消毒设施、空气消毒设施、空调设施。 11.餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为1.5m以上。 12.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，应当按未取得《餐饮服务许可证》查处。 13.需要设置专间进行操作的是制作凉菜。 14.消毒后的餐具正确保洁方法是：自然滤干或烘干。 15.不符合专间要求的是：有明沟。 17.餐饮服务许可的有效期为3年 18.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款10倍的赔偿金。 19.重大活动食品留样存放的冰箱应专用专人负责上锁保管。 20.为落实食品从业人员健康管理制度，餐饮服务提供者应当组织本单位从业人员进行健康检查建立从业人员健康管理档案；发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 21.餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂有：膨松剂。 22.甜品站的选址要求：餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设。 23.餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后60日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。 24.《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定：许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“好”的，评为A级。 25.食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间为每年至少一次。 26.国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。 27.《餐饮服务许可审查规范》对现场核查项目的结果要求：现场核查结果实行综合判定；餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项；关键项是对食品安全有重大影响的项目，必须全部合格。 28.《广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业人员健康检查的管理办法》的施行日期是：2011年9月1日起。 29.可以不用设置独立的食品安全管理部门的单位是：连锁经营餐饮服务单位的门店。 30.消毒后的餐用具应贮存在保洁柜内内备用，并应有明显标记。 31.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是：对人体无害。 32.对检验结论有异议的，异议人应当自收到检验结果告知书之日起10日内提出书面复检申请。 33.食品贮存时应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。 34.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是：只需要中文标签和说明书，其他的不需要。 35.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责任。 36.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当：增加检查频次。 37.食品再加热时，食品的中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得供应和食用。 38.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐具、饮具的使用：应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒；在专用保洁设施内备用；不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。 39.食品库房中，应与食品分开设置的是：会导致食品污染的非食品。 40.餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理《餐饮服务许可证》。 41.《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于食品摊贩。 42.《餐饮服务许可管理办法》的施行日期是2010年5月1日。 43.餐饮服务许可现场核查要求粗加工操作场所应分设哪些食品原料的清洗水池：动物性食品；植物性食品；水产品。 44.申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全