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中华民俗基本常识 一、民俗、民风 1．民俗 民俗是一种悠久的历史文化传承，是一种相沿成习的东西。简而言之，民俗就是民间风俗。民俗在社会生活中是一种普通的现象，在人民生活的各个角落之中，都普遍存在着民俗万象，作为一种文化现象，民俗伴随着历史的发展而发展。社会生活中，民俗事象是博杂多样的，内容复杂，但在表现形态上均可归入物质民俗、社会民俗和精神民俗三类。其中物质民俗包括居住民俗、服饰民俗、饮食民俗等。 2．饮食民俗俗话说：“民以食为天”，由此可见饮食在人类生活中占有十分重要的地位。它不仅满足人的生活需要，而且在长期的历史发展过程中，由于社会生产力的发展，经济生活和文化生活的不断改善，吃的技巧、吃的文化和风俗也不断丰富起来。 3．饮食习俗是各民族传统文化生活的一部分。包括居家饮食习俗、节日习俗及其传承、嗜食和禁忌。 (1)居家饮食习俗居家饮食在每个人，每个家庭中占有十分重要的地位。在日常生活中，每个家庭的饮食习惯总是和社会的饮食习俗大体吻合。一般说来，居家饮食习俗包括如下内容：每天用餐的次数和时间；每次进餐时家庭成员的座位安排和程序；一年四季主副食结构的调整和变化；对客人的招待；家中特殊用餐习俗等。习惯相沿的我国居家食俗，大部分地区和民族均实行早、午、晚三餐制。有些地区和民族，根据季节不同或生产的需要，也有实行两餐制的。 居家食俗一般比较随便，但如果家中有长者或有客人来时，进餐时的座位就有一定的讲究，以体现出对老人和客人的尊重。 (2)节日习俗及其传承在饮食习俗中，有关节日的食俗表现．最丰富，也最具有民族特色。节日的形成，适应着人们生产和生活的需要。其中有些节日是随着季节变化，生产要求而产生的。有些节日与宗教活动和祭祀有关。随着社会的不断进步，人类文明程度的不断提高，许多节日中的宗教迷信色彩逐渐减弱，娱乐成分越来越多。 节日食品是丰富多彩的，大致可分为三类：第一是作祭祀的供品；第二是供人食用的特殊的食物制品；第三是节日期间馈赠亲友的礼品。节日食品的食用和一般的饮食惯例不同，大都有一定的程序和仪式。比如祭祀用的供品人们也可以食用，特别是剩余部分是供人享用的。 节日期间，人们总是竭尽智慧改进食品制作花样，丰富节日生活，给各种食品赋予不同的含义和象征。正月十五吃元霄，五月端午吃粽子，八月十五吃月饼，腊月初八吃腊八粥，大年三十吃饺子等，都是节日习俗传承下来的独特食品和食俗。同是一个节日，地区不同，民族不同，表现出来的食俗也不同。比如，壮族每逢春节、三月三、八月十五等节日，有吃花糯米饭的习俗。 (3)嗜食和禁忌 嗜食和禁忌是饮食习俗的重要表现。我们平常所说的“南甜、北咸、东辣、西酸”，是针对较大区域内的嗜食习俗而言的。实际情况要复杂得多。嗜食是某一地区、某一民族在饮食上的特殊喜好。形成饮食嗜好的原因是多方面的，气候、生产方式、土特产品、食物独特的制作方法、储存方法等都有可能造成口味上的差异和嗜好。 饮食习俗中的禁忌，或来自宗教，或来自生活经验的总结，情况也很复杂。如回族、维吾尔族、哈萨克族等禁食猪肉，这与信奉伊 斯兰教有关饮食禁忌除部分带有封建迷信色彩外，有些是生产和生活经验的总结，具有积极的意义。如不宰杀生产牲畜、不糟蹋粮食的有关禁忌等。 二、我国各地饮食习惯 南甜、北咸、东辣、西酸是我国膳食在口味上总的特点。 北方人一般口味偏重，喜油重色，爱吃味咸和酥烂的食品，对没熟的菜肴则不感兴趣。主食普遍爱吃面食，尤喜爱饺子、馅饼、馒头、包子等。 南方人特别是长江流域以南的人，口味喜清淡，普遍爱吃新鲜细嫩的食物。主食特别爱吃大米，面食在一般南方人的心目中，只能作为调剂。 北京——大多数人口味偏重，喜爆火炝锅，调味品爱用葱、姜、蒜等。“冬季食原味，夏会喜清素”是膳食的季节变化特点。主食以面食为主，饺子、面条、馒头、烙饼为家常面食，米饭也越来越受喜爱。早点一般爱吃油饼、烧饼、豆浆、豆腐脑、炒肝等。午餐、晚餐以有菜有汤为称心，爱吃热饭热菜。 山东——口味喜咸鲜。普遍爱吃生葱、豆腐、粉皮等。主食以面为主。特别偏爱发面馒头、包子、饼、锅饼等。 山西——口味喜咸中带酸。酸、辣是习惯用的调味品。主食以面、小米为主，面片儿、猫耳朵、刀削面等为常吃的主食。 东北地区——辽宁、吉林、黑龙江三个地区有所差异，但基本上口味偏重，喜咸爱酸。主食有大米、小米、白面，喜爱野味及山珍。酸菜、大酱、豆制品是餐桌上的必备食品。 上海——口味喜清淡，爱吃新鲜蔬菜，对油菜更为偏爱。主食愿吃大米，吃面条时喜欢清爽。早餐爱吃泡饭，午、晚两餐习惯吃