酒店餐饮管知识.doc

酒店餐饮管理知识来源：华人酒店经理联谊会　作者：华人酒店经理联谊会 　网址：　发布时间：2010-11-22 餐饮部个人卫生制度 ? 1．????????? 每天起床后漱口、刷牙、洗脸； 2．????????? 每天至少一至二次沐浴； 3．????????? 每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲的修剪； 4．????????? 制服每天更换一次，力求整洁、笔挺； 5．????????? 头发梳洗干獐头鼠目，女性工作时应分淡妆，并附带发网； 6．????????? ?工作时不穿拖鞋与木屐； 7．????????? 不用重味的香水及发油； 8．????????? 不留胡须及长发（男性）； 9．????????? 打喷嚏时应用手帕遮住，并离开工作地方洗手； 10．????? 不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵； 11．????? 不用手摸头发、揉眼睛； 上厕所后，必须洗手并擦试干净。餐饮部会议制度 ? 1、每月底召开一次餐饮部工作会议，由餐饮部经理主持、餐厅经理以上人员出席，主要内容为总结本月工作，制订下个月的工作计划． 2、每月上、下旬各召开一次前后协调会，由餐饮部经理主持，餐厅经理、酒吧经理、例帅K、宴会预订员及管事部领班参加。 主要内容为：对经营运转过程中由于工作不协调而出现的问题进行沟通，提出解决的办法、解决问题的具体时间，并落实到具体人员。 3、每月召开一次服务质量分析会，