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维生素定义： 维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。 维生素缺乏的原因1、食物供应严重不足，摄入不足；如：食物单一、储存不当、烹饪破坏等。比如叶酸受热损失。 2、吸收利用降低；如：消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性Vit的吸收（现代都市人少见）。 3、维生素需要量相对增高；如：妊娠和哺乳期妇女、儿童、特殊工种、特殊环境下的人群。 4、不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。夜盲症、干眼症等，还会引起皮肤干燥粗糙，头发干燥，指甲易断裂等症状，还容易造成抵抗力弱 维生素B1 ——神经炎、脚气病等，还可引起便秘、消化不良，注意力不集中、健忘，肌肉疼痛无力，情绪不稳定，食欲减退，容易疲倦等； 维生素B2 ——口角炎，长青春痘，头发分叉断裂，指甲断裂，眼睛布满血丝等； 维生素B3 ——失眠、口腔溃疡、癞皮病，皮肤炎、红疹、脱皮，食欲差、腹泻，易疲倦等； 维生素B6 ——肌肉痉挛、过敏性湿疹，暴躁易怒，经前症候群，皮肤炎，贫血等； 维生素B9 ——恶性贫血；胎儿产生先天性缺陷,虚弱无力,失眠 维生素B12——恶性贫血，记忆力减退，月经不调，肌肉无力，胃肠障碍，食欲不振； 维生素C ——坏血病；抵抗力下降 维生素D ——儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症不育症、习惯性流产等； 维生素K