A家风尚酒餐饮部操作标准修改.doc

A家风尚酒店 餐饮部操作标准手册 二〇一四年十一月（修）目录 第一章 餐饮部部门概述 5 第二章 部门管理制度 6 第一节 员工考勤制度 6 第二节 部门例会管理制度 7 第三节 员工培训管理制度 8 第四节 卫生管理制度 8 第五节 服务质量管理制度 11 第六节 餐具用品的管理制度 11 第七节 厨房菜品质量管理制度 12 第八节 收货流程管理制度 14 第九节 领货管理制度 14 第十节 洗衣机管理制度 15 第三章 餐饮部岗位职责 15 第一节 餐饮部经理岗位职责 15 第二节 厨师长岗位职责 16 第三节 餐饮部主管岗位职责 16 第四节 领班岗位职责 17 第五节 收银岗位职责 17 第六节 服务员岗位职责 18 第七节 炒锅岗位职责 18 第八节 粘板岗位职责 18 第九节 打荷岗位职责 19 第十节 凉菜岗位职责 19 第十一节 面点岗位职责 19 第十二节 洗碗间岗位职责 20 第十三节 传菜员岗位职责 20 第十四节 员工餐岗位职责 20 第四章 各岗位工作流程 21 第一节 餐饮部经理工作流程 21 第二节 餐饮部主管日工作流程 22 第三节 领班日工作流程 22 第四节 服务员早餐