谷氨酸发酵机制-5.pptVIP

第五章 氨基酸发酵机制及菌种的选育技术 第一节 谷氨酸发酵机制及生产菌的选育 一、谷氨酸发酵机制 生物体内合成谷氨酸的前体物质是α-酮戊二酸，是三羧酸循环的中间产物，因此，由糖质原料生物合成谷氨酸的途径包括糖酵解途径、三羧酸循环、乙醛酸循环、CO2的固定反应等。 1. 谷氨酸生物合成途径 ① 由葡萄糖发酵谷氨酸的理想途径 在谷氨酸发酵时，糖酵解经过EMP和HMP两个途径进行，生物素充足菌HMP所占比例约为38%，控制生物素亚适量的结果表明在发酵产酸期，EMP所占比例更大，约为74%。生成丙酮酸后，一部分氧化脱羧生成乙酰CoA，一部分固定CO2生成草酰乙酸或苹果酸，草酰乙酸与乙酰CoA在柠檬酸合成酶催化作用下，缩合成柠檬酸，在经过氧化还原共轭的氨基化反应生成谷氨酸，如图5-1所示。 ② 由葡萄糖生物合成谷氨酸的代谢途径 2. 谷氨酸生物合成的代谢调节机制 微生物的代谢途径主要有两种，即分解代谢和合成代谢。微生物通过分解代谢从环境中摄取营养物质，把它们转化为自身物质，以此来提供能源和小分子中间体；通过合成代谢将 分解代谢产生的能量和中间体合成氨基酸、核酸、蛋白质等物质。在工业上，通过对微生物代谢途径的控制，来满足生产的需要，提高生产效益。所以，研究微生物代