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第四章 餐饮服务质量检查评分表 检查项目和内容 规定得分 实际得分 完全达标 （90%） 基本达标 （80%） 不合格 （80%） （一）餐厅配备 30 1．餐厅规模与类型 10 （1）餐厅类型齐全程度 3 （2）餐厅风味与档次配套程度 4 （3）各类餐厅坐位与接待能力适应性 3 2．餐台配备与面积 10 （1）各餐厅餐台与接待对象适应性 4 （2）各餐厅每坐平均占用面积 6 3．配餐室与休息厅 10 （1）各餐厅配餐与设施配备合理性 4 （2）宴会接手桌配备合理性 3 （3）高楼餐厅休息厅配备合理性 3 （二）餐厅设备 130 1．门面与窗户 12 （1）门面设计与材料选用 3 （2）门前装饰与标牌齐全美观性 3 （3）窗户美观舒适程度 3 （4）采光照明与保温效果 3 2．墙面与地面 12 （1）墙面装修材料选择与效果 3 （2）墙面壁画美观舒适程度 3 （3）地面装修材料与效果 3 （4）地毯装饰效果 3 3．天花与照明 12 （1）天花装饰材料与效果 3 （2）灯具造型与齐全程度 3 （3）反光吸音材料 3 （4）采光照度合理程度 3 4．冷暖与安全设备 12 （1）空调先进美观程度 3 （2）暖气设备隐蔽与表面装饰效果 3 （3）安全设备齐全程度与装饰效果 3 （4）噪音是否达标 3 5．通讯与电器设备 10 （1）电话与紧急呼叫系统先进性 4 （2）音响设备合理性 3 （3）通讯与电器设备线路和插头合理性 3 6．工作台与收款设备 12 （1）台面设计合理性与美观程度 4 （2）台面设备齐全程度 4 （3）食品和餐具展示台与效果 4 7．餐桌椅 15 （1）美观配套程度 3 （2）齐全舒适程度 3 （3）摆放整齐与整体协调程度 5 （4）通道尺度是否合理 4 8．配套设备与装置 20 （1）电视、钢琴、衣架等配套设备合理性 5 （2）配套设备美观舒适性 5 （3）配套设备摆放合理性 6 （4）厨房与餐厅之间隔离装置 4 9．客用卫生间 10 （1）卫生间设施齐全程度 3 （2）卫生间清洁舒适程度 4 （3）是否专人负责卫生 3 10．设备配套与完好程度 15 （1）各餐厅设备配套程度 3 （2）设备造型规格协调性 3 （3）整体布局与空间构图美观大方 3 （4）设备维修及时性 3 （5）各种设施设备完好率 3 （三）餐厅用品 60 1．餐茶用品 15 （1）餐茶用具齐全程度 4 （2）餐茶酒具配套程度 4 （3）餐茶酒具与餐厅等级适应程度 4 （4）有无破损、缺边餐具上桌 3 2．服务用品 12 （1）各种服务用品齐全程度 3 （2）服务用品配套程度 3 （3）服务用品数量与供应及时性 3 （4）服务用品存放领取规范性 3 3．客用消耗用品 15 （1）客用消耗品齐全配套程度 4 （2）客用消耗用品供应及时性 4 （3）客用消耗用品管理规范性 3 （4）有无影响客人需求现象发生 4 4．清洁用品 18 （1）清洁用品齐全配套程度 3 （2）清洁用品管理规范性 4 （3）清洁用品供应及时性 4 （4）专用清洁用品有无混用现象 3 （5）清洁洗擦用品有无影响餐具质量 4 （四）餐厅环境 40 1．门前环境 12 （1）门前整洁、美观程度 3 （2）各种标牌齐全美观程度 3 （3）候餐坐椅与衣服寄存设备配置 3 （4）进门处屏风与盆栽盆景 3 2．室内环境 13 （1）各餐厅环境质量是否独具风格 3 （2）装饰效果与整体布局协调性 4 （3）分区布置合理性 3 （4）与饮食文化结合程度 3 3．微小气候 15 （1）温度与湿度是否达标 3 （2）一氧化碳与二氧化碳含量 3 （3）风速与可吸入颗粒数量 3 （4）新风量与细菌总数 3 （5）采光照明与噪音是否达标 3 （五）餐厅卫生 80 1．日常卫生 20 （