第十一章省部联合减盐防控高血压项目培训教材.pptVIP

* * 省部联合减盐防控高血压项目培训教材 省部联合减盐防控高血压项目办公室 食品营养标签 食品营养标签 预包装食品营养标签通则 生活中如何应用食品营养标签 食品营养标签 (一) 食品营养标签的含义 及作用 含义：食品营养标签表达了一个食品的基本营养特性和营养信息，是消费者了解食品的营养组分和特征的来源，也是保证消费者的知情权、引导和促进健康消费的重要措施。 食品营养标签 食品生产企业在产品标签中标示食物的营养 成分信息和特性的说明，包括营养成分表、 营养声称 和 营养成分功能 食品营养标签 营养成分指食品中具有的营养素和有益成分。 包括营养素、水分、膳食纤维等 营养素指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、 发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质,缺少这 些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。 包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类 食品营养标签 营养声称是指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明 1.含量声称：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括 “含有”、“高”、“低”或“无”等 （如牛奶是钙的来源、低脂奶、高膳食纤维饼干等）； 2.比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须≥ 25% （如普通奶粉可作为脱脂奶粉的基准食品；普通酱油可作为强化铁酱油的基准食品等）。 食品营养标签 营养成分功能声称：指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。 食品营养标签 还可以标示饱和脂肪（酸）、 胆固醇、糖、膳食纤维、维生素 和矿物质等营养素的含量 应首先标示能量及蛋白 质、脂肪碳水化合物、 钠4种核心营养素及其含量 食品营养标签 营养成分表 项目 每100g(ml)或每份 营养素参考值%（NRV%) 能量 849千焦(KJ) 10% 蛋白质 22.0克(g) 37% 脂肪 12.0克(g) 20% 碳水化合物 1.8克(g) 1% 钠 1400毫克(mg) 70% 食品营养标签 功能 ： 1.向消费者宣传营养知识，提高消费者的健康素质。 2.帮助消费者科学选择食物，促进合理膳食。 3.规范食品企业在营养标签上的正确标注，促进食品贸易 食品营养标签 食品标签与食品营养标签的关系 食品标签指食品包装上的文字、图形、符号及一切说 明物。内容包括食品名称、配料清单、净含量、制造 者及经销者的名称和地址、日期和贮藏说明、产品标 准号、质量等级、批号、食用方法、能量和营养素含 量等。食品营养标签属于食品标签上的一部分内容。 食品营养标签 什么是核心营养素？ 一般来说，核心营养素 应该是食物最基本的成分，也 是对本国最具有公共卫生意义 的营养素。为强调必须标注的 营养素的重要性，命名为核心 营养素。我国规定4种：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。 食品营养标签 (二) 世界其他国家食品营养标签实施情况 WHO 2004年调查的74个国家中，没有食品营养标签 管理法规的国家只有19个（占25.7%），有法规的国家 为55个（占74.3%），其中10个国家强制执行。近年来， 我国香港、台湾地区也陆续制定了营养标签相关标准并 强制执行。 预包装食品营养标签通则 我国第一个食品营养标签 国家标准。 该标准于2011年10月12日 发布，将于2013年1月1日 起正式施行。 预包装食品营养标签通则 预包装食品是指经预先定量包装，或装入（灌入）容器中， 向消费者直接提供的食品。 预包装食品营养标签通则 预包装食品营养标签应向消费者提供食品营养 信息和特性的说明 能量和四种营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化 合物和钠）是必须要标明的，是强制性的。 预包装食品营养标签通则 预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客 观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其 他作用 营养标签应标在向消费者提供的最小销售单元的包装上 通则施行后，营养标签不规范的食品将不得销售。 相关知识问答 1.为什么要强