高二化学 第三单元 优化食物品质的添加剂-苏教版 ppt.pptVIP

营养均衡与人体健康 第三单元优化食物品质的添加剂 一、食品添加剂（food additive）的概述 1、涵义：可在食物中加入的一些 或 的物质，用来改善食物的 、 、 ， 或补充食品在加工过程中失去的 以及防止食物变质等。 优化食物品质的添加剂 食品添加剂(Food Additive) 优化食物品质的添加剂 常见食品添加剂及其性能 优化食物品质的添加剂 几种常见的食品添加剂简介 （一）着色剂（colorant）、发色剂 食品着色的方法： 在食品中加入 （色素），使食品呈现一定的颜色。 在食品中加入 ，它与食品中的某些成分发生 ，使食品呈现良好诱人的色泽。 着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人 优化食物品质的添加剂 着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人 （二）调味剂：使食品口味更鲜美 优化食物品质的添加剂 调味剂——使食品口味更鲜美 (四)、鲜味剂——味精 优化食物品质的添加剂 (五)调味剂——使食品口味更鲜美 优化食物品质的添加剂 (六)疏松剂——使食品口感更良好 优化食物品质的添加剂 疏松剂——使食品口感更良