调酒技能实训指导.docVIP

《调酒技术》实训指导书 指导对象：2011级酒店服务与管理专业学生 指导教师：赵老师 编写日期：2011年2月 一、实训指导目的 2012年，学校迎来了60年华诞（1952——2012）。学校决定于2012年12月1日召开庆祝大会和校友报告会。根据学校的安排我负责指导学生调制鸡尾酒，让学生在校庆大会展示调酒技能，喜迎校庆，展现专业风采。 二、指导实训内容和安排 1、指导实训总体目标 通过，使学生掌握 2）六大基酒的识别及服务能力 3）四种鸡尾酒调制方法运用能力 4）五种经典鸡尾酒调制能力 3、知识目标 1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。 2）掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的基本结构及常用的四种调制方法，掌握款世界著名鸡尾酒的调制。 三、实训内容和安排 编号 实训项目名称 学时 实训组织形式 备注 1 鸡尾酒饰物制作 8 校内 2 天使之吻鸡尾酒的调制 8 校内 3 特基拉日出鸡尾酒的调制 8 校内 4 青草蜢鸡尾酒的调制 8 校内 5 红粉佳人鸡尾酒的调制 8 校内 6 蓝色玛格丽特鸡尾酒的调制 8 校内 合计 48 四、实训项目 ?技能训练内容一：鸡尾酒装饰物制作? 训练项目 训练目标 训练 训练? 教师演示，学生模仿并操作实践 总结 技能训练内容二：调制天使之吻鸡尾酒? 训练项目 训练目标 训练 训练? 教师演示，学生模仿并操作实践 总结 技能训练内容三：调制特基拉日出鸡尾酒? 训练项目 训练目标 训练 原料： 特基拉（1盎司）、橙汁、红石榴糖浆（1/4盎司）、橙子一个。 制作程序： （1）杯中加大半杯冰； （2）加入1盎司特基拉； （3）倒入司橙汁7成满； （4）倒入1/4盎红石榴糖浆，沿杯壁放入石榴糖浆，使其沉入杯底并使其自然升起呈太阳喷薄欲出状 训练 总结 技能训练内容四：调制青草蜢鸡尾酒? 训练项目 训练目标 训练材?料：绿色薄荷酒1/3，白色可可甜酒1/3，鲜奶油1/3? 制?法：将所有材料倒入雪克杯中，剧烈地摇和；将摇和好的酒倒入鸡尾酒杯中。 训练 总结 技能训练内容五：调制红粉佳人鸡尾酒? 训练项目 训练目标 训练 原料：金酒（1.5盎司）、君度香橙（0.5盎司）、柠檬汁（1盎司）、红石榴糖姜（着色和甜味）、蛋清、红樱桃。 制作程序： （1）冰杯； （2）冰块、金酒（1.5盎司）、君度香橙（0.5盎司）、柠檬汁（1盎司）、红石榴糖姜、蛋清放入调酒壶，充分用力摇晃，蛋清气泡膜，滤入杯中。 （3）红樱桃挂在杯边。 注意：重点环节细致讲解，反复演示。 训练 总结 技能训练内容五：调制蓝色玛格丽特鸡尾酒? 训练项目 训练目标 训练 原料：特吉拉（1.5盎司）、君度香橙（橙皮香甜酒）（0.5盎司）或蓝香橙利口酒（蓝色）、鲜柠檬汁（1盎司）、无色糖浆 制作程序： （1）杯口挂盐边； （2）冰块、特吉拉（1.5盎司）、君度香橙（橙皮香甜酒）（0.5盎司）（黄色）或蓝香橙利口酒（蓝色）、鲜柠檬汁（1盎司）、糖浆放入摇酒器摇匀。滤入杯中； （3）挂柠檬片。 训练 总结 6