中国古代居民膳食指南绪论.ppt

安民之本，必资于食， 孟子：“食色性也”。“饮食男女，人之大欲存焉。” 人一辈子吃多少食物？ 世界卫生组织指出：通过生活方式调整，可控制 90%的2型糖尿病；80%的冠心病；55%的高血压；33%的肿瘤； 吃什么？怎么吃？前辈给我们指明方向！ 民以食为天，食以安为先——赵霖 《中国人应保守中国饮食法》：“中国人不独食品发明之多，烹调方法之美，为各国所不及，而中国之饮食习尚，暗合于科学卫生，尤为各国一般人所望尘不及也。”——孙文 中国居民膳食指南 一、五谷为养 （一）称为主食 五谷：五谷杂粮 （稻、黍shu、稷ji、麦、菽shu)“人是铁饭是钢”，五谷对人体的重要性？ 西汉淮南王刘安《淮南子》：“得谷者昌，失谷者亡”。 1、每天人体所需总能量55——65%来源于谷类食物； 2、每天人体所需总蛋白质50-60%来源于谷类食物； 3、最廉价。 4、较多的维生素B，部分矿物质、纤维素来源于谷类食物； 5、大脑细胞及红细胞只需要碳水化合物提供能量； 6、脂肪的“燃烧”必须有碳水化合物的参与才能彻底。 （二）谷类的营养价值 1、碳水化合物：多数70%以上， 2、脂肪：含量比较低，约为0.4-7.25%。 含亚油酸较高，具有降低血清胆固醇，防止动脉硬化的作用。 3、蛋白质：含量约7%-