营养卫生部分易混淆内容笔记.docxVIP

吸收与代谢：理论上说，一分子β-胡萝卜素能够生成两分子视黄醇，但体内的β-胡萝卜素-15,15=加氧酶活性相当低，因此约6mg的β-胡萝卜素可产生1mg视黄醇的活性，而其他VitA原要12mg才能产1mg；肝脏是储存VitA的主要器官，VitA70%经粪便排泄；类胡萝卜素主由胆汁排泄生理功能：1.维持正常的视觉2.调控细胞生长与分化3.维持正常的免疫功能4.细胞膜表面糖蛋白合成5.抗氧化作用6.抑制肿瘤生长理化性质VitA：1.已形成的VitA：动物体内具有视黄醇生物活性功能的VitA，植物中没有 2.VitA原：植物中某些可转化为VitA的类胡萝卜素，β-胡萝卜素最重要。其他有α-胡萝卜素、r-胡萝卜素、β-隐黄素玉米黄素、辣椒红素、叶黄素和番茄红素不能分解形成VitAVitA和胡萝卜素都对酸、碱稳定；脂肪酸败可引起其严重破坏。一般烹调和罐头加工不易破坏参考摄入量：1IUVitA=0.3μg视黄醇食物中总视黄醇当量=视黄醇+β-胡萝卜素x0.167+其他VitA原x0.084RNI：男：800μg 女：700μgUL：3000 μg/d（不包括胡萝卜素）最好食物来源：各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋VitA原的良好的来源：深色蔬菜和水果VitA补充剂；缺乏：1.最早症状为暗适应能力下降，严重可致夜盲症；可引起干眼症；儿童VitA缺乏最重要的体征是毕脱氏斑；可引起角膜软化症2.可出现皮脂腺及汗腺角化，皮肤干燥，毛囊角化过度，毛囊丘疹与毛发脱落，食欲降低，易感染3.血红蛋白合成代谢障碍；儿童生长发育迟缓；免疫功能低下过量：可致急性、慢性及致畸毒性营养学评价：1.血清VitA水平2.相对剂量反应试验3.视觉暗适应功能测定4.血浆视黄醇结合蛋白5.稳定同位素测定6.眼结膜印迹细胞学法7.眼部症状检查吸收与代谢：VitD在体内经肝、肾转化为活性形式的1,25-（OH）2-D3，作用于小肠、肾、骨等靶器官。生理功能：1.促进小肠对钙吸收的转运2.促进肾小管对钙、磷重吸收3.对骨细胞呈现多种作用4.通过VitD内分泌系统调节血钙平衡5.调节细胞的分化，增值和生长缺乏：1.佝偻病2.骨质软化症3.骨质疏松症4.手足痉挛症；过量：高钙血症、弥漫性骨质脱矿化，高尿钙症，转移性钙化VitD理化性质：VitD是含有环戊氢烯环结构、并具有钙化醇生物活性的一大类物质，以VitD2（麦角钙化醇）和VitD3（胆钙化醇）最常见；VitD3在皮肤中产生，但要运往靶器官才能发挥生理作用（激素原、条件性维生素）；白色晶体，化学性质稳定，在中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化；在酸性溶液中会逐渐分解（烹调加工一般不引起其损失），脂肪酸败可引起VitD破坏VitD3由储存于皮下的7-脱氢胆固醇在紫外线照射下转变而成。VitD2由麦角固醇经日光照射下转化而成硫胺素（VitB1）理化性质：呈白色针状结晶，微带酵母气味，口感呈咸味，易溶于水（故在淘洗或蒸煮时易流失）酸性环境下稳定，120℃不分解；在中性和碱性条件下，遇热易破坏二氧化硫、亚硫酸盐在中性及碱性介质中能加速硫胺素的破坏（故保存含硫胺素多的谷物、豆类时不宜用亚硫酸盐做防腐剂或用二氧化硫熏谷仓）吸收与代谢：吸收部位：空肠、回肠 ，存在形式：80%为焦磷酸硫胺素（TPP）；代谢部位：肝脏，由肾脏随尿排出代谢产物，经汗排出少（高温作业人员除外）营养学评价：25-（OH）-D3是VitD3在血液中的主要形式，正常值：25~150nmol/L，是VitD营养状况评价的良好指标。血清1,25-（OH）2-D3也可用竞争受体结合试验测定，正常值：38~144pmol/L参考摄入量：在钙、磷供给充足条件下，成人RNI：5μg/d，其他人：10μg/d 1μgVitD3=40IUVitD3海鱼、动物肝脏、鱼卵、蛋黄、鱼肝油制剂、奶油、奶酪、黄油是良好食物来源；奶类和瘦肉含少量；蔬菜、谷物及其制品、水果几乎不含缺乏：1.干性脚气病：以多发性周围神经炎症为主 2.湿性脚气病：以水肿和心脏症状为主 3.婴儿脚气病：多发生于2~5月龄的婴儿，起病急，症状涉及消化、泌尿、循环和神经系统。发病常因母亲孕期缺VitB1过量：很少见中毒，但超过RNI100倍以上剂量可有一些不良反应生理功能1、辅酶功能：TPP （1）碳水化合物代谢中氧化脱羧酶的辅酶，与能量及三大营养物质代谢密切相关 （2）作为转酮醇酶的辅酶参与转酮醇作用，这是磷酸戊糖通路中的重要反应。是核酸合成中所需的戊糖以及脂肪酸和类固醇合成中还原型辅酶Ⅱ的重要来源2、非辅酶功能：当其缺乏时可影响某些神经递质的合成和代谢，导致胃肠蠕动变慢，消化液分泌减少，出现消化不良 参考摄入量：RNI：成年男性为1.4mg/d，女性为1.3mg/dUL：50mg/d良好食物来源：没加工的谷