餐饮周例会总结.pptVIP

* 1.会议须知的宣导 2.回忆着装及工作安排 3.后堂工作汇报及安排 上周总结： ①卫生的清洁整理，基本到位，后期继续努力 下周计划： ①早晨主抓卫生清洁工作，客人多的时候及时确保菜品上桌 店长点评：①及时做好人员安排②做好五常的规范 配菜房常有龙 上周总结： ①客人不是太多日常卫生清洁没有问题②洗碗房员工对工作时间有异议③洗洁精、洗手液不好，领用量大 下周计划： ④洗洁精每天领10斤，方可够用 店长点评：洗洁精各个部门需要多少写多少，对工作时间有异议的会回谈 洗碗间林庆中 上周总结： ①卫生整理已到位②各部门的菜品整理已到位③洗菜打皮不会出现任何问题 下周计划： ①菜品下单后到粗加工处领用②与鱼庄沟通下单事宜 店长点评：配菜房估好菜后下单给粗加工加工 上周总结：库房卫生及整理均到位 下周计划：A眼肉量少无法进货，若进货需自担运费 店长点评：下次进其他货的时候进A眼肉 库管魏娜 粗加工赵组长 后厨人员工作总结及计划 上周总结： ①锅的标准重新调配②排风口、烟罩及死角卫生的打扫③制度：仪容仪表及礼貌用语不到位，出品不达标 下周计划：继续做好日常卫生清洁工作，严格控制原材料，及时培训礼貌用语 店长点评： 严格把控出品质量及原材料的严格控制，继续贯彻朝阳行动中的卫生清洁工作 上周总结： ①员工激情不够，礼貌用语不到位 下周计划： ①提高羊肉房员工的工作激情 ，培训好礼貌用语②培训刀工技能③前厅产品知识不熟悉，部分肉不认识 店长点评：做好五常的同时，规范制度，严把肉品质量 上周总结： ①卫生已经及时清洁整理，继续保持 ②面点房人员暂时稳定下周计划① 新员工的培训不是很到位②产品质量及口味的提高③拉条子，手撕饼下单后需等待10分钟④ 小料台的粥有时候8:40就收了 店长点评： 小料台以后由康部长负责管理；学习闫部长认真负责，及时整改的学习态度 锅房何金旺 羊肉房马强 面点房闫玲燕 上周总结： ①卫生、仪容仪表、礼貌用语均欠佳 下周计划： ①继续改进小料口味②前后厨及时协调沟通上菜③严把食品安全，控制好菜品质量，节约使用水电燃气。 店长点评：小料如芝麻酱掌控不是很到位及时改进，向张厨学习 凉菜房张爱军 杨主管总结： ①各部门卫生的整理及检查②五常的规范③菜品的规范：按标准要求称量菜品④损耗到员工餐的菜品打转单⑤后厨打分最差的部门自罚50奖予打分最好的部门⑥用土豆或胡萝卜练习刀工 店长点评：存在问题由周部长协调解决 上周总结： ①菜品点缀不及时②区域卫生维护不到位③意见单填写不规范④服务及大厅卫生的维护⑤消毒柜保持时常整洁⑥员工礼貌用语不到位⑦节约意识不强 下周计划： ①做好区域卫生的维护记忆简单的填写回收工作②加强制度培训③强调节约 前厅周部长 上周总结：①员工对产品知识不熟悉，小料不熟悉②礼貌用语不到位③死角卫生不彻底 下周计划：①带领员工熟悉产品小料②平时打扫卫生时注意死角卫生的清理③派出发券人员的重视程度， 向谈论吃饭的人介绍 店长点评：分享带回客人的经验 前厅单部长 前厅工作汇报及安排 店长点评：值班部长负责协调收尾工作 上周总结： 卫生的清洁整理，包厢收尾无人帮忙 下周计划：继续熟悉包厢工作 包厢汪领班 店长点评：欠单及时找会计处理 上周总结：①卫生的彻底清理②酒水、饮料、茶叶的盘点③外卖、欠单的处理 下周计划：①继续保持好卫生②奉送和退单确保及时签字 吧台李领班 店长点评：现金如若不及时存放一次性罚款500元 上周总结：①员工对餐厅区域不熟悉②服务员个人习惯较差③ 买单时代金券、会员卡的询问④客人过生日的奉送登记⑤吧台现金入库迟 下周计划： ①学习服务流程 王灵领班 *