餐饮具集中消毒.pptVIP

餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 制定的依据 《消毒管理办法》 《消毒服务机构卫生规范》 《食（饮）具消毒卫生标准》 卫生部、工商总局、食品药品监管局《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔2010〕25号） 卫生部门的职责 县级以上地方卫生行政部门负责对地方各级工商行政部门通报的获得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理 卫生部门的职责 对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查； 对餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行卫生监督抽检； 依法查处不符合卫生标准和规范的行为。 卫生部门的职责 县级以上地方卫生行政部门接到地方各级工商行政部门通报的获得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位信息后，应当及时指派两名以上卫生监督人员对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查，填写《餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》 不合格的情形 餐饮具集中消毒单位有※情形之一的，卫生监督检查结论为不合格： 选址要求 （一）建于居民楼内的；※ （二）与可能污染餐饮具的有害场所距离小于30米的； ※ （三）有积水、杂草、露天堆放垃圾、蚊蝇孳生地 ； 不合格的情形 布局要求 （一）工艺流程未按回收粗洗间（区）、清洗消毒间（区）、包装间（区）、成品间、包材间流程设置的※ （二）生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积小于200平方米的※ （三）更衣室无流动水洗手和消毒设施 （四）设置的厕所为非水冲式 不合格的情形 生产用水 生产用水不符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）※ 不合格的情形 设备要求 （一）清洗、消毒、包装设备不符合国家有关规定或与生产规模不相适应的，或清洗、消毒、包装设备不能正常使用的，或消毒机设定的温度与说明书不符的。 （二）无专用的回收、储存、转运器具 不合格的情形 卫生要求 （一）无相应的通风、防尘、防鼠、防蚊蝇等设施 （二）生产车间的墙面、地面、顶面和工作台面使用非易清洗、耐腐蚀的材料 （三）使用的消毒产品不符合国家有关规定※ （四）洗消设备未每天清洁 （五）工作场所的环境、物体表面等未每天清洁消毒 （六）回收餐具的容器、工具与盛装清洗消毒后餐饮具的容器未严格区分，用后未及时清洗消毒 不合格的情形 人员要求 （一）从业人员无有效健康证明:从业人员有一人以上无健康证明或健康证明已过期的； （二）个人卫生欠佳:工作衣帽不整洁从业人员有一人以上在操作中未穿戴工作服（鞋、帽）、头发外露、包装车间的工作人员未戴口罩、穿戴工作服（鞋、帽）进入非生产场所、戴首饰（手表）以及染指甲（留长指甲）等情形 不合格的情形 出厂检验 （一）消毒后餐饮具无每（天）批次出厂检验报告；委托检验的，无委托检验协议书，并不能提供（天）批次委托检验报告※ （二）检验结果不符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）※ 不合格的情形 卫生制度 有岗位卫生管理制度 卫生制度包括：人员岗位责任制度、生产人员个人卫生制度、设备采购和维护制度、卫生质量检验制度、留样制度、物料采购制度、原材料和成品仓储管理制度、销售登记制度、产品投诉与处理制度、不合格产品召回及其处理制度等。 生产过程各项记录包括：物料采购验收记录、设备使用记录、生产记录、检验记录、留样记录、销售记录等内容。 不合格的情形 包装要求 （一）包装材料不符合国家相关规定 洗涤剂GB9985《手洗餐具用洗涤剂》或GB 14930.1《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》，GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》，包装膜GB/T4456《包装用聚乙烯吹塑薄膜》、GB9681《食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准》、GB9687《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》、GB9688《食品包装用聚丙烯成型品卫生标准》、GB9689《食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准》、GB13113《食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准》 ，餐巾纸GB15979 《一次性使用卫生用品卫生标准》，一次性卫生筷GB19790.1《一次性筷子》第1部分 木筷、GB19790.2《一次性筷子》第2部分?竹筷 不合格的情形 （二）餐饮具独立包装上未标注餐饮具集中消毒单位名称、地址、联系电话、消毒日期及保质期限等内容。【抽查成品库内合格区餐饮具的标志标识，并抽查不少于10套（件）的餐饮具包装的密封性】。 不合格的情形 销售记录 无进、出餐饮具的种类和数量、销售单位名称、地址、联系人、联系电话等记录 不符合其他卫生要求，逾期未整改或整改后仍不符合要求的。 ※ 不合格的情形 县级以上地方卫生行政部门每年应当不定期对辖区内的餐饮具集中消毒单位进行监督检查，每年至少对餐饮具集中消毒单位的餐