高中生物 第1部分 专题4 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用应用创新演练选修1.docVIP

【三维设计】2013高中生物 第1部分 专题4 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用应用创新演练 新人教版选修1 [随堂基础巩固] 1．关于果胶酶的说法正确的是(　　) A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分——纤维素 B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA 解析：果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。果胶酶的化学本质是蛋白质，其基本组成单位是氨基酸。果胶酶作为酶的一种，具有一般酶的特性，即专一性、高效性、受温度与酸碱度的影响，因此它只能将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，而不能将纤维素分解成葡萄糖。 答案：C 2．果胶酶的反应速度可用哪一项来表示(　　) A．单位时间内果胶的减少量 B．单位体积内半乳糖醛酸的增加量 C．单位时间内半乳糖醛酸的增加量 D．单位时间内、单位体积中果胶的减少量或半乳糖醛酸的增加量 解析：酶所催化的某一化学反应的反应速度可以表示酶活性的高低，而酶促反应速度可以用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。 答案：D 3．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。 实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等；苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。 实验目的：验证果胶酶在果汁生产中的作用。 实验方法及步骤： (1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。 (2)取两个100 mL洁净的烧杯，编号1、2按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上。 操作 顺序 项目 烧杯 1 2 ① 在烧杯中加入苹果泥 20 mL 20 mL ② a.____________ 2 mL \ ③ 注入蒸馏水 \ b.______ ④ 在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌 10 min 10 min (3)取两个烧杯，同时进行过滤。观察(或比较)________________________，并记录结果。 (4)实验结果的预测及结论：如果是_________________________________________，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。 解析：实验目的很明确“验证果胶酶可以提高出汁率和澄清度”，不难找出对照实验的单一变量是“果胶酶溶液和蒸馏水”，且都为2 mL。由于是验证性实验，结果应与前面的实验目的相对应，即相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高。 答案：(2)a.注入果胶酶溶液　b．2 mL (3)相同时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度 (4)相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高 [课时跟踪训练] (满分：50分　时间：25分钟) 一、选择题(每小题3分，共24分) 1．果胶是植物组织的组成成分之一，它主要存在于植物组织的哪一部分中(　　) A．细胞核　　　　　　　 B．细胞质 C．细胞间隙 D．细胞壁及胞间层 解析：果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，因此，果胶广泛存在于植物组织的细胞壁及胞间层中。 答案：D 2．工业上常采用下列哪种酶处理果肉，可以提高出汁率，而且能使生产的果汁澄清、稳定性强(　　) A．麦芽糖酶 B．α-淀粉酶 C．果胶酶和纤维素酶 D．固定化葡萄糖异构酶 解析：果汁制作过程中，常发现榨取的果汁浑浊，黏度高，不溶性物质含量高，且果汁的出汁率低。这是因为植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，所以应采用纤维素酶和果胶酶来处理果肉。 答案：C 3．下列说法不正确的是(　　) A．酸碱度和温度是通过影响酶活性来影响果汁产量的 B．只要温度适宜，酶的活性一定高 C．酶的催化反应时间能够影响果汁的产量 D．苹果泥的数量也能够影响果汁的产量 解析：酶的活性受温度和酸碱度的影响，只有在最适温度和pH下，酶的催化效率才最高。另外，果汁的产量与原料的多少以及反应时间有关。酶的活性不只与温度有关，还与pH等因素有关。 答案：B 4．在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是(　　) A．加大苹果泥用量 B．加大果胶酶用量 C．进一步提高温度 D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 解析：在用果胶酶处理果泥时，若让果胶酶充分催化反应则需扩大果胶酶和果泥的接触面积，尽量使果胶酶和果泥充分接触，因此可用玻璃棒不时地搅拌反应混合物。对果泥用量、酶量及反应所需的温度和pH的调整，在一定范围内只能