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小窍门烹出美味 – 材料鉴别 第一部分 4 第1节：前言 4 第2节：粮食鉴别(1) 4 1．面粉的鉴别 4 2．劣质面食的鉴别 5 3．挂面的鉴别 5 4．方便面的鉴别 5 5．大米的鉴别 6 6．鉴别以次充好的大米 6 7．掺假糯米的鉴别 6 第3节：粮食鉴别(2) 7 9．米粉的鉴别 7 10．粉丝粉条的鉴别 7 11．龙口粉丝的鉴别方法 7 12．淀粉的鉴别 8 第4节：食用油鉴别 8 1．纯正花生油的鉴别： 8 2．大豆油的鉴别 8 3．菜籽油的鉴别 9 4．棉籽油的鉴别 9 5．香油的鉴别 10 6．玉米油的鉴别 10 第5节：佐料的鉴别(1) 10 1．酱油的鉴别 10 2．食醋的鉴别 11 3．味精的鉴别 11 第6节：佐料的鉴别(2) 11 4．碘盐的鉴别 12 5．细盐与粗盐的鉴别 12 6．糖精的鉴别 12 7．芥末粉掺假的鉴别 12 8．火锅底料的鉴别 13 9．鸡精的鉴别 13 10．桂皮的鉴别 13 11．花椒的鉴别 13 12．辣椒粉的鉴别 13 13．染苏丹红辣椒粉的鉴别 13 14．胡椒粉的鉴别 14 第7节：肉类食品鉴别(1) 14 2．一般劣质肉鉴别 15 第8节：肉类食品鉴别(2) 15 3．羊肉鉴别 15 4．绵羊肉与山羊肉鉴别 16 5．冻羊肉鉴别 16 6．牛肉和马肉鉴别 16 第二部分 17 第9节：肉禽制品鉴别 17 1．香肠鉴别 17 2．灌肠鉴别 17 3．咸肉鉴别 17 4．火腿鉴别 18 5板鸭鉴别 18 6．咸腊肉鉴别 18 7．德州扒鸡的鉴别 18 8．太仓肉松的鉴别 19 第10节：鱼产品鉴别(1) 19 1．鲜鱼的识别 19 2．冻鱼的鉴别 19 3．黄鳝丝的鉴别 20 第11节：鱼产品鉴别(2) 20 5．淡水鱼的鉴别 20 6．虾米的鉴别 21 7．海杂鱼、中毒鱼的鉴别 21 8．银鱼的鉴别 21 第12节：海产品鉴别 22 1．海蛰的鉴别 22 2．海参的鉴别 22 3．鱿鱼的鉴别 22 4．鲍鱼的鉴别 23 5．墨鱼的鉴别 23 6．干贝的鉴别 23 7．鱼干的鉴别 23 8．虾皮的鉴别 23 9．甲醛浸泡虾仁的鉴别 24 10．对虾的鉴别 24 11．海蟹的鉴别 24 第13节：蔬菜的鉴别(1) 24 1．毒豆芽的鉴别 24 2．无公害蔬菜的鉴别 25 3．圆白菜的鉴别 25 第14节：蔬菜的鉴别(2) 25 4．芹菜的鉴别 25 5．生姜的鉴别 25 6．韭菜的鉴别 26 7．大葱的鉴别 26 8．冬瓜的鉴别 26 9．苦瓜的鉴别 26 10．激素蔬菜的鉴别 26 第15节：茶叶的鉴别 27 第16节：干菜的鉴别(1) 28 1．蘑菇的鉴别 28 2．香菇、草菇、花菇和平菇的鉴别 28 3．黑木耳的鉴别 29 4．黄花菜的鉴别 29 5．银耳的鉴别 29 6．干菜笋的鉴别 29 7．霉干菜的鉴别 29 8．盐酸菜的鉴别 30 9．芽菜的鉴别 30 10．冬菜（冬腌菜）的鉴别 30 11．榨菜的鉴别 30 第三部分 31 第17节：干菜的鉴别(2) 31 12．豆制品的鉴别 31 13．莲子的鉴别 32 14．泡菜的鉴别 32 第18节：酒类产品鉴别(1) 32 第19节：酒类产品鉴别(2) 34 第20节：酒类产品鉴别(3) 35 第21节：禽蛋及蛋制品的鉴别 37 1．松花蛋的鉴别 37 2．咸鸭蛋的鉴别 37 3．柴鸡蛋的鉴别 37 4．新鲜鸡蛋的鉴别 38 第22节：乳及乳制品的鉴别 38 1．牛乳的鉴别 38 2．奶粉的鉴别 39 3．奶油的鉴别 39 4．甜炼乳的鉴别 39 5．酸奶的鉴别 39 第23节：饮料与罐头的鉴别 39 1．咖啡的鉴别 40 2．果汁饮料的鉴别 40 3. 肉类罐头的鉴别 40 4．水产类罐头的鉴别 41 5．果蔬类罐头的鉴别 41 第一部分 　　第1节：前言 　　前言 　　俗话说：“无巧不成书”，一本书的诞生都有一些偶然和必然的因素。这本书的诞生也是如此。 　　小窍门烹出美味的诞生有三个原因： 　　去年春天，我的儿子结婚了，娶了一个独生女做媳妇，儿媳妇人长得很标致，可是干起家务来却很难看，尤其是炒的菜，不是像火烧了的森林，就像水冲过的村庄，要不，就让将一种味道进行倒底，弄酸的会酸掉牙齿，做咸的会咸得发涩。反正就没有做过可口的菜。这对一个厨艺世家的人来说，是不可容忍的。儿子老是批评她不会做菜，结果闹得儿媳妇大为闹火，索性不做了。 　　不做倒相安无事，反正有我这个“能烹善炒”的爹在撑着，但我想这不是长久之计，儿媳妇终究是要学会炒菜的，否则，以后夫妻关系会有小问题。于是开始教她学习厨艺。在教她的时候，我想到，这一代的新媳妇大都是独生子女，就是有兄弟姐妹也很少，自小在优裕的生活环境下长大，对于厨房中的