第三部分 全工作操作规程.docVIP

第三部分 安全工作操作规程 学校食堂操作规程 为了加强学校食堂管理，强化责任，规范流程，提高效率，确保安全，现就学校食堂操作规程明确如下： 一、食堂的一切事务在学校校长室的领导下，执行教育局后勤管理科关于《全市中小学“食谱进食堂”实施方案》的相关规定，司务长在总务处的管理下，主持食堂日常事务工作和人员分工。 二、学校食堂监督小组由中层干部、教师代表、总务处人员组成，下设食堂办公室，具体负责管理和监督食堂的一切事务。 三、食堂办公室由学校总务处人员、主办会计、食堂会计、采购员、验收员、保管员、司务长组成。 四、食堂职工（厨师、服务员）的聘任由总务处负责，学校把关，司务长管理。所有工作人员必须持有效健康证上岗。 五、食堂工作人员实行定编、工资定额。工作人员按100名代伙学生配2.5名职工的比例配置，由分块管理的司务长按月抄表送食堂办公室审核，报校长室批准，由食堂会计发放职工工资，在编教职工工资除外。 六、学生伙食标准按报市局后勤管理科审核备案的执行。 七、食堂正常运行分四步： 第一步：司务长制定每周菜谱 1、每周四上午10点前缴下周菜谱，食堂办公室负责报教育局后勤管理科。 2、菜谱参照市定食谱拟定，必须做到成本核算准确、到位、不吝啬、不浪费，要求搭配科学合理、讲究平衡膳食。 3、注明市局统一采购配送食品的数量、质量要求和到货（到学校食堂）时间。 4、菜谱品种要多，能有选择的余地