4月平衡膳食与合理营养.pptVIP

一、食物的营养价值 1、概念：食物的营养价值(nutritional value) 是指其所含营养素和热能可满足人体营养需要的程度。 2、食物营养价值的评价 合理营养 营养质量指数(index of nutritionquality，INQ)  某营养素密度 某营养素含量/该营养素供给量  INQ= = 热能密度 所产热能/热能供给量标准INQ=1，表示食物的该营养素与热能含量，对该供给量的人的营养需要达到平衡；INQ1，表示该食物该营养素的供给量高于热能，故INQ≥1，为营养价值高。INQ1，说明此食物中该营养素的供给少于热能的供给，长期食用此种食物，可能发生该营养的不足或热能过剩，为营养价值低 营养成分 谷类 豆类 蔬菜水果 肉类 鲜奶 蛋类 热能(Kcal) 320~370 300~380 10~40 100~300 50~60 140~200 蛋白质(g) 7.5~15 20~40 1~3 15~20 1.5 ~ 3 11~15 脂肪(g) 1~4 1~20 0.1~0.8 2.0~20 3.0~4.0 8~15 碳水化合物(g) 70~80 30~60 2~10 1~5 3~6 2 ~ 3 无机盐(g) 0.5~3.0 3~5 0.5~2.0 0.2~2.0 0.6~0.7 0.9~1.2 维生素 B族 B族 Vit.C、B2 B族Vit. 各种Vit. 除Vit.C外 B1、PP β-胡萝卜素 Vit.A 的各种Vit. 膳食纤维 √ √ √ 3、 各类食物的营养素含量特点 (100g） 平衡膳食与合理营养 1、概念：平衡膳食（balanced diet)指全面而平衡的营养，即每日膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、相互间比例恰当。 合理营养（adequate nutrition):在平衡膳食的基础上，根据各人的具体情况，通过膳食调理达到生理与病理的营养要求。 2、平衡膳食与合理营养的安排 可以根据具体情况参考膳食指南和平衡膳食宝塔 3、我国居民膳食指南（2007） 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜、水果和薯类 三、每天吃奶类、豆类或其制品 四、常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物 各类食物在膳食中的主要营养作用 1、粮谷类：提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素、膳食纤维等。 2、动物性食品、豆类：提供优质蛋白、脂肪、维生素A、 B族维生素、无机盐等。 3、蔬菜水果：提供膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、无机盐等 4、烹调油类：提供必需脂肪酸和部分热能。 5、奶类：提供较多的钙及多种营养素。 三、营养调查与膳食指导 1、营养调查： 目的：了解被调查人群的膳食营养与营养状态，同时进行营养评估，为改进膳食结构提供科学依据。 内容： ① 膳食调查； ② 人体营养水平的生化检验； ③ 营养不足或缺乏的临床检查； ④ 人体测量资料分析。 并在此基础上对被调查者个体进行营养状 况的综合判定和对人群营养条件、问题、 改进措施进行研究分析。