新人教版高中化学选修5有机化学复习--蛋白质ppt.pptVIP

* * 有机化学复习—蛋白质 学习目标 1.理解氨基酸的概念，了解其性质和几种常见的氨基酸。 2.了解蛋白质的基本组成、结构、主要性质和用途。 知识要点 一.常见的氨基酸 1.甘氨酸(氨基乙酸) NH2—CH2—COOH 2.丙氨酸(α-氨基丙酸) CH3—CH—COOH NH2 3.苯丙氨酸(α-氨基-β-苯基丙酸) —CH2—CH—COOH NH2 4.谷氨酸(α-氨基戊二酸) HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 知识要点 二. 氨基酸的结构和性质 (1).结构 R—CH—COOH NH2 酸性 碱性 (2). 性质 与酸反应 R—CH—COOH + HCl NH2 R—CH—COOH NH3Cl 与碱反应 R—CH—COOH NH2 + NaOH R—CH—COONa NH2 + H2O 知识要点 缩合和缩聚 NH2—CH —COOH R + H—NH—CH COOH R NH2—CH —CO— R NH—CH —COOH R + H2O 肽键 n NH2—CH —COOH R —NH—CH —CO— R n + nH2O 练习 知识要点 三. 蛋白质的结构和性质 天然蛋白质是由多种α-氨基酸通过缩聚反应生成的高分子化合物。 其主要的官能团： 肽键、氨基、羧基 水解 碱性 酸性 体现的性质： 1. 水解 蛋白质 水解 二肽 水解 氨基酸 要注意水解时的断键部位 练习 知识要点 (2). 溶解： 蛋白质溶于水形成胶体，非重金属盐的稀溶液能促进蛋白质的溶解。 (3). 盐析： 非重金属盐的浓盐溶液能降低蛋白质的溶解度，促使蛋白质凝聚（可逆）。 (4). 变性 加热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐溶液能使蛋白质凝聚—变性（不可逆）。 知识要点 (5). 灼烧 (6). 颜色反应： 含苯环的蛋白质遇浓硝酸变性呈黄色。 (7). 两性： 蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。