新人教版高中化学选修5蛋白质和核酸1ppt.pptVIP

3、蛋白质和核酸 四、核酸 P92 * * * * 一、氨基酸的结构与性质 α-氨基酸 1、概念和通式 R-CH(NH2)-COOH 2、四种常见的 α-氨基酸： 甘氨酸（氨基乙酸）CH2(NH2)COOH 丙氨酸（ α-氨基丙酸）CH3CH(NH2)COOH 苯丙氨酸（ α-氨基-β -苯基丙酸） C6H5CH2CH(NH2)COOH 谷氨酸 （ α-氨基戊二酸）HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH 3、物理性质 天然的氨基酸均为白色晶体，熔点较高，在200～300℃熔化时分解。能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外，一般都能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。 4、化学性质 （1）氨基酸的两性 羧基——酸性基团 氨基——碱性基团 （2）成肽反应 两个氨基酸分子（相同或不同），在酸或碱存在下加热，一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合成含有肽键的化合物——成肽反应。 两分子氨基酸缩合——二肽 多分子氨基酸缩合——多肽 许多氨基酸分子缩合成相对分子质量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽——蛋白质 二、蛋白质的组成与性质 1．概念：由α-氨基酸通过肽键而形成的高分子化合物。 2 ．组成：相对分子质量上万，所含元素 C、H、O、N、S 3 ．结构：由许多多肽链通过分子间力而构成网状结构。 4 ．性质： （1）两性（首、尾有-NH2和-COOH） （2） 水解反应 在 酸、碱或酶的催化作用下，水解成相对分子质量较小的肽类化合物，最终逐步水解得到各种氨基酸。 （3）盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。是物理变化，可逆。（如：Na2SO4 、 (NH4)2SO4） 应用：分离、提纯蛋白质。 （4）变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。化学变化，不可逆，变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。(重金属盐包括Hg2+、 Ag+、 Pb2+ 、 Cu2+等) 学与问：P90 （5）颜色反应：（含苯环的蛋白质遇HNO3变黄） （6）检验：灼烧时有烧焦羽毛的气味。 （含苯环的蛋白质可以用浓硝酸检验？） 科学视野：P90 人工合成结晶牛胰岛素 三、酶 1．概念：具有催化特性的蛋白质。 2．性质：具有蛋白质的通性（两性、盐析、变性、颜色反应）。 　　酶催化有以下特点： （1）条件温和，不需加热； （2） 反应快，效率高； （3）具有专一性和选择性。 资料卡片：核酸的化学组成 P92