苏教版高中化学选修1提供能量与营养的食物.docVIP

提供能量与营养的食物 教学目标? 知识技能： 了解糖类的组成和分类掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,C的组成和结构特点；了解它的生理功能； 2、过程与方法：引导和启发和实验验证的方法 使学生了解糖类的组成和分类通过与生物学中的有关知识的比较、联系，培养学生学科间综合的意识，葡萄糖的结构和性质. C的主要性质 教学方法 讲授、实验探究、观察、讨论、归纳法 教学用具 P50 、 P57 课时安排 4节 教学过程[创设情景引入]们常听人说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，人为什么会觉得饿，为什么必须在一定时间内补充一定量食物呢？ 什么是糖? 哪些物质属于糖[学生讨论] [讲解] 糖类在以前叫做碳水化合物, 曾经用一个通式来表示: Cn(H2O)m;因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物. 现在还一直在沿用这种叫法,通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的. ?? 鼠李糖 C6H12O5? 甲醛? 乙酸? 乳酸等单糖 二糖多糖 蔗糖、麦芽糖的化学式都是C12H22O11，它们互为同分异构体 淀粉、纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，它们互为同分异构体 [科学探究] 淀粉的水解 1引导学生联系咀嚼含淀粉的食物时会感到有甜味，说明淀粉在淀粉酶的作用下发生了水解反应。 2引导学生自己设计实验方案，证明淀粉能否在硫酸的催化作用下发生水解反应。怎样判断淀粉是否水解了？水解的产物是什么？小组交流实验方案，并评出最佳方案。 3根据最佳方案，采用对照实验的方法实施实验。 4填写实验现象和结论。 [小结] 在硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖： 二、二糖、多糖的水解 催化剂 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 催化剂 2C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 果糖 葡萄糖 催化剂 C12H22O11 +H2O 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 讨论 马、牛、羊等是草食动物，人是杂食动物，那么人能否象牛、羊一样以食草为生呢？小结 不能。人体内无纤维素酶，不能将纤维素水解成葡萄糖供人体吸收利用。但纤维素有 助于食物的消化和废物的排泄，可预防便秘、痔疮和直肠癌；降低胆固醇；预防和治疗糖尿病等。 三、淀粉的水解 探究 P50 归纳：淀粉 稀硫酸 淀粉水解液 新制Cu(OH)2悬浊液 检验淀粉是否水解 淀粉 稀硫酸 淀粉水解液 碘水 检验淀粉是否水解  [过渡] 在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖 果糖 五碳糖(核糖和脱氧核糖)等. 下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖. [板书] .葡萄糖的结构和性质: 物理性质:????? 白色晶体 溶于水 不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜) 分子式???? C6H12O6??? 最简式:???? CH2O 结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO???? 或 CHO (CHOH)4CH2OH 化学性质: 1 还原反应: 银镜反应: CH2OH(CHOH)4CH +2[Ag(NH3)2]OH==CH2OH-(CHOH)4COONH4++ 2Ag + H2O + 3NH3 与新制Cu(OH)2作用医疗 CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2 ==CH2OH-(CHOH)4-COOH+ Cu2O + H2O 2 与氧气反应 (有氧呼吸和无氧呼吸) 3.酯化反应： 与乙酸 、 乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯 制法: 淀粉催化(硫酸)水解 催化剂 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 D、用途: 营养物质 C6H12O6 (s)+ 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ [小结].葡萄糖的结构和性质 1.什么叫油脂？脂与酯有何区别? 2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。 3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？ 4.油脂的物理性质有哪些？ [小