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农贸市场上市食品污染现状及治理对策研究医药卫生.doc
农贸市场上市食品污染现状及治理对策研究医药卫生范文大全
农贸市场上市食品污染现状及治理对策研究
说起农贸市场,相信比较熟悉,可如今在农贸市场,买水产品怕买到“福尔马林”浸泡过的,买蔬菜怕洒过农药的,买年糕怕买到“漂白剂”漂白过的,大家不知买什么菜,吃什么菜。那么农贸市场里的食品质量到底怎样,其有没有被人为“污染”,又怎样治理,在此笔直谈谈一些粗浅的看法。
一、农贸市场上市食品特点。
1、农贸市场上市食品 种类不少。
大家 在生活 中往往有这样的体会,当你做一次“马大嫂”走进农贸市场里抬头一望,真是眼花缭乱,眼前的食品琳琅满目,想买何菜,有时简直是一头雾水,而实际上现在市场里的食品 种类 确实 是很多,从大类上看就有蔬菜、肉类、水产等十多个,每个类别的品种更是不计其数 ,如有几种蔬菜 ,多少水产品,其中鱼有几种等等,能说得清的人恐怕不是很多,并且从全年来看,同一品种每个季节又不一样。
2、同一品种质量高低相差不大。
尽管市场里食品 种类很多,但你仔细 去观察,同一平品种质量 高低 却相差 不大,有的大型的农贸市场里,经营 同一种食品的人有上百个,如猪肉,小的市场里有十几个,大的有几百个,但这些摊位上的猪肉都差不多,特别好的不多,特别 坏的也不多,蔬菜、水产也一样,当然这里并不是说都一模一样,这是一个相对 的概念,主要是同其他商品相比,如同是一样布料的服装或是一样大小的电视机等等,其质量好坏价格 高低相差很大,就是同样是食品,如酒类、各种副食品也不象市场里食品,它们的质量高低差得很多.。
3、大多 为鲜活食品保存时间不长。
这是市场食品与商场、超市等其他领域出售的食品最大的不同,市场里的食品 大多 是鲜活的,没有经过专门的加工,生产种养殖得怎样就怎样。这里讲究一个“鲜”字,我想这主要与人们的生活 饮食习惯和传统有直接关系,在此不去赘述。也正因为这个“鲜”字,因此就决定其保存比较困难,容易腐烂,无论是蔬菜还是猪肉、水产等都不易保存,尤其是在夏天,此问题更特出,而有的保存时间长了,虽然没有 变质,但也就不新鲜了。而在现实生活中,因食用变质市场食品导致拉肚子、中毒诸如此类的事情屡有发生,从中也可以说明这个问题。
二、农贸市场上市食品“污染”现状。
1、滥用食品添加剂来改变外观。
正常合理的使用食品添加剂,应该对人体健康影响是不大的,国家卫生部专门发布了《食品添加剂使用卫生标准》(gb—2760)和《 食品添加剂使用管理办法》,对各类食品添加剂的使用范围和使用后的残留量作了明确的规定,食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量,不允许超量和超范围使用,禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂,因为一些如漂白剂之类的食品添加剂有一定的毒性,超量和超范围使用,会给人体健康带来危害。根据我们近年来的检查,现实的情况是随意使用食品添加剂行为普遍存在,一些生产者和经营者根本不知相关的规定和擅自使用的危害,以为是食品添加剂就随便在食品中使用,这是很正常的,使用的目的是增白兼带防腐,根本是为了降低成本,以次充好,同时改善外观促进销售。因此食品添加剂中的漂白剂被大量的广泛的超范围使用,如年糕用“焦亚硫酸钠”漂白、豆芽用“保险粉”漂白、木耳用“二氧化硫”漂白、生姜用“硫磺”熏蒸等等,这些食品不属于《食品添加剂使用卫生标准》中漂白剂使用范围,并且在使用中也没有严格按规定掌握使用量,想放多少就放多少,其结果是消费者的身体健康受到了损害。
2、使用工业防腐剂来延长食品保存时间。
市场食品的特点之一是鲜活商品,不易保存,如何延长保存时间,这是市场食品生产者和经营者经常考虑的问题,近年来我们发现,有人竟把一些水产品用“甲醛”、“福尔马林”等工业用防腐剂浸泡 ,来保鲜。“甲醛”为具有刺激性气味的无色气体,易溶于水,35%—40%的甲醛溶液为“福尔马林”,用来浸泡病理切片和动物标本,具有杀菌防腐的作用。但即使是很稀的甲醛溶液也具有使细胞的蛋白质发生不可逆的凝固作用,抑制细胞功能甚至杀灭细胞,可损害肝、肾和中枢神经。因此国际癌症研究所(iarc)将其列为致癌物质之一。因当前没有相应的食品质量标准和相关的规定,一些市场食品生产者和经营者为了经济利益,不顾他人的死活,趁机使用,如虾仁、水潺用“甲醛”浸泡、带鱼、鱿鱼等海鱼用“福尔马林”浸泡、鸡爪用“双氧水”浸泡等等。
3、用农药驱赶虫子或残留超标。
农药,大家都知道,其主要是用来除杀害虫的,可现在有人有了新的发明,就是把农药喷洒在即将去晒干的水产品上,用来驱赶虫子,不知你相不相信,事实就是这样,因为干水产原是鲜水产,刚去晒时,会引来许多虫子,特别是在夏天,而被大量虫子叮过后,颜色相对来说就会变得不好看,品质也或多或使少有点影响,去赶赶
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