产年10000吨复合果蔬汁饮料厂设计 《食品工厂与环境保护》课程设计--本科毕业论文.doc

年产10000吨复合果蔬汁饮料厂设计 目 录 第一章 可行性研究报告 3 1.1总论 3 1.1.2项目概况 3 1.1.3问题和建议 3 1.2市场预测 4 1.2.1市场现状分析 4 1.2.2产品供需预测 4 1.2.3价格预测 5 1.2.4竞争力分析 5 1.2.5市场风险分析 5 1.3资源条件分析 5 1.3.1资源可利用量 5 1.3.2资源品质情况 5 1.3.3资源开发价值 6 1.4建设规模与产品方案 6 1.4.1建议规模 6 1.4.2产品方案 6 1.5厂址选择 6 1.6技术方案、设备方案和工程方案 7 1.6.1技术方案选择 7 1.6.2主要设备方案选择 8 1.6.3工程方案选择 8 1.7原材料、燃料供应 8 1.7.1主要原材料供应方案 8 1.7.2燃料供应方案 8 1.8总图、运输与公用辅助工程 8 1.8.1总图布置方案 8 1.8.2场内外运输方案 9 8.3.1公用工程与辅助工程方案 10 1.9节约措施与环保 11 1.9.1节约措施 11 1.9.2环境保护 11 1.10劳动卫生、安全与消防 12 1.10.1危险因素与危害程度分析 12 1.10.2安全消防措施 13 1.10.3卫生保健措施 13 1.11组织结构与人力资源配置 14 1.11.1组织机构 14 1.11.2人力资源配置 14 1.11.3员工培训 14 1.12项目实施进度 15 1.12.1建设工期与实施进度安排 15 1.13投资估算与筹资 15 1.14财务评价 15 1.14.1财务评价基础数据与参数选取 15 1.14.2销售收入与成本费用估算 16 1.14.3财务评价总结 16 1.15研究结论与建议 16 1.15.1研究结论 16 1.15.2问题与建议 17 第二章 设计计算书 18 2.1生产方案 18 2.1.1产品方案 18 2.1.2产品配方 18 2.2工艺流程 19 2.3物料衡算 20 2.4设备选型 25 第三章 设计图纸 30 3.1设备流程图 30 3.2设备结构图一 30 3.3设备结构图二 30 第一章 可行性研究报告 1.1总论 1.1.1项目提出的背景 项目所在地为吉林省长春市， 长春市果蔬资源丰富，水果蔬菜是低热量的食物。其中所含的单糖、无机盐、维生素C均为人体易于吸收，又是不可缺少的养分。以水时和蔬菜为原料，生产天然饮料，不含防腐剂、色素等添加剂，实为理想的保健饮料，因而越来越为人们所欢迎。， 农业产业化是以市场为导向，以家庭承包经营为基础．依靠龙头企业和各种中介组织的带动，将农业的产前、产中和产后诸环节连接为完整的产业链条，实行多种形式的一体化经营，通过建立利益互补机制，实现资源优化配置，以促进农业增效、农民增收的一种新型的农业经营方式。它是包括农产品质量、品牌、价值和农业经营主体、经营方式在内的整个产业体系的综合性竞争，是提高农业竞争力的重要举措，可以促进农业和农村经济结构战略性调整向广度和深度进军，有效拉长农业产业链条，增加农业附加值，使农业的整体效益得到显著提高，是实现农民增收的主要渠道。 1.1.2项目概况 项目名称：复合果蔬饮料生产项目 地 址：长春市 项目生产单位：复合果蔬食品有限公司 注册资本：壹佰万元整 企业类型：有限责任公司 1.1.3问题和建议 该项目符合国家有关法规政策，有很好的社会效益，能有效地带动该地区农业和食品行业发张，从而带动该地区经济发展，改善居民生活水平，建议各部门大力支持，使其早日建成造福百姓。 1.2市场预测 1.2.1市场现状分析 20世纪80年代初、中期，水果饮料浓浆是果汁类饮料的唯一产品。80年代末90年代初，以山楂为原料的“果茶”果肉饮料在我国的河北省、天津市、辽宁省和河南省等地迅猛发展，全国有几十家企业在生产“果茶” 。90年代中期，以芒果汁为主，菠萝汁为辅的果肉饮料、混合果汁饮料成为饮料的热点。 我国蔬菜汁的发展是与果汁同时起步的，20世纪80年代对番茄汁、胡萝卜汁及白菜汁等蔬菜汁的加工工艺进行了探索性的研究工作。到了90年代，开始采用酶法澄清、酶法液化和超滤等加工技术，对胡萝卜、冬瓜、萝卜、南瓜、芹菜、大蒜等清汁、混汁和复合汁进行工艺研究。现已形成果蔬、根茎菜、绿叶菜为主要原料的蔬菜汁、蔬菜浓缩浆、特种蔬菜饮料等3个系列产品的雏形体系。 近几年来，果蔬汁饮料在我国发展迅速，需求量逐年增长，市场上常见的有：苹果汁、番茄汁、菠萝汁、胡萝卜汁、西瓜汁、橙汁等等。国内果蔬汁饮料市场的大规模启动是在 2001 年，当年 3 月才上市的统一鲜橙多，短时间内就出现脱销现象，仅当年的销售额就达到 10 亿元人民币，中国人在碳