产年30万吨啤酒厂设计 --本科毕业论文.doc

年产30万吨啤酒厂设计 引言 目前我国已经成为全世界最大的啤酒消费市场之一。经常饮用啤酒的人越来越多。啤酒被人们誉为“ 液体面包”，尤其是在夏季，人们饮用啤酒更加普遍。现代啤酒以麦芽，大米，酒花，啤酒酵母和酿造水为原料，在不锈钢设备中经过数周酿造而成的产品，不添加人工化学制剂，色素和防腐剂，因此啤酒是上等的液体食品，适量饮用有益于健康一公升啤酒能提供人体每日所需纤维素的20%至60%因此啤酒不仅大大有利于肠道健康。还有助于减缓消化速度以促进营养吸收，降低胆固醇含量，而且本身也不含胆固醇。因此，啤酒被称为上等的液体食品,适量饮用有益于健康。而且啤酒含有大量的镁.硒.钾.磷和维生素B等微量元素。并且富含维生素,喝一些保留了维生素的啤酒比如英国散装鲜啤酒,以及许多种小罐精酿和家酿的啤酒还能够帮助抵御酒精的作用，避免让你酩酊大醉。 现代医学研究发现：啤酒中存在着多类抗氧化物质。如从原料麦芽和酒花中得到的多酚或类黄酮，在酿造过程中形成的还原酮和类黑酮以及酵母分泌的谷胱甘肽等，都是减少氧自由基积累的最好的还原性物质，是人们公认的延缓衰老的有效物质，这对人类健康是非常有利的。 但总结起来啤酒具有七个方面的功效: 一是美容。啤酒中营养物质丰富，又都溶解于液体中，容易被人体吸收，所以被称为“液体面包”的啤酒还是美容护肤佳品。 二是解渴。啤酒具有较高的含水量（90%）以上，喝起来清火润喉，夏日一杯啤酒，恰似清凉爽心头。其感觉美不胜收。 三是提神。啤酒中的有机酸具有清新、提神的作用，一方面适量饮用可减少过 度兴奋和紧张情绪，并能促进肌肉松弛；另一方面，能刺激神经，促进消化。四是帮助消化。生产啤酒用的主要 原料是大麦、醇类、酒花成分和多酚物质，能增进胃液分泌，兴奋胃功能，提高其消化吸收能力。 五是利尿。啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑血液的供给，扩张冠 体的代谢活动。 六是减肥。在各种减肥方法中，啤酒能起到很好的减肥效果。这是因为它含有非常少的钠、蛋白质和钙，不含脂肪和胆固醇。 七是防病。可减少得心脏病、溃疡病的机率，而且可防止得高血压和其他疾病。 啤酒这样深受人们喜爱，但由于各种原因，啤酒的风味特点有多种类型和差异。世界上的啤酒风味类型大致分为德国式啤酒。多以芳香浓醇为典型风味特性，形成了芳香.浓醇.细腻的风格特色,并有爽口较苦的特性;英国式啤酒,风味强力有劲.美国式啤酒,以淡清爽为特点。柔和型啤酒,口感物质不协调,风味物质不突出，口味柔和如水,苦味小,酸感低,酿造香味淡,称为柔和型啤酒。浓醇型啤酒一般采用高温发酵或高温还原的方法制得。 啤酒的生产技术也在不断改变。随着内外技术交流的加快,国外啤酒生产的成熟技术几乎都已在中国落户,某些尚未广泛应用的新技术也已介绍到中国,新世纪的前几年,我国的啤酒生产将会有以下几方面的技术得到应用和推广：有纯生啤酒生产技术，膜过滤技术，微生物监测和控制技术，使用糖浆辅料。 我国啤酒工业的发展得益于近20年来世界啤酒业良好的需求旺势，国内经济建设的一系列方针政策和开放搞活的市场机制。但是随着当今全球技术经济一体化进程的加快，中国加入WTO组织成为定势，国内市场的全方位开放已是事实。因而认清形势，找准定位，抓住契机大力发展民族装备工业是当务之急。酿酒机械行业是啤酒产业中重要的行业之一。目前，由于国内啤酒工业处于产量增长速度快，产品和企业规模的结构性调整正在实施，以产品和资本运营的集团集约化运作刚刚起动阶段，酿酒机械装备现代化应立足于国情，结合行业发展规律和特点，建立具有民族特色的产业装备体系。 趋势一:从规模大战到品牌大战。 进入2012年 ,持续多年的啤酒并购风暴将会减弱,国内啤酒行业的几大巨头华润、青岛,还有燕京 ,都将放慢全国跑马圈地的步伐。在这样的背景下, 2012年啤酒行业的竞争模式将进入一个新的阶段 ———从规模大战到品牌大战 ,从比拼获取资源升级到比拼整合资源。2004年除了SB和SAB争夺哈啤事件曾一度闹得沸沸扬扬以外 ,其他巨头的并购动作都显得相对沉寂 ,相反,几大巨头在推广自己的全国品牌上却显得尤为积极。有专家指出,从国内啤酒业的发展趋势看,未来的市场份额会集中在几个企业和几个品牌之间。而啤酒作为一种品牌依赖度很高的产品,正逐渐从有形资产的竞争进入到无形资产的竞争。 趋势二:降低渠道成本是大势所趋。 近年来 ,国内啤酒业各品牌间持久的价格大战,已经使得大量啤酒的利润迫近了成本底线 ,一些啤酒甚至每瓶的利润才1分钱。面对今年原料、辅料、能源、运输等成本不同程度的上涨 ,这种压力不可能通过啤酒的零售价格上涨来解决,因而 2012年降低渠道通路成本 ,已成为了企业的必然首选。 趋势三:高档市场争夺将更激烈。 今年,国产啤酒将更加注重开发高端市场 ,越来越多的国内啤酒企业在稳固了自身市场之后 ,开始关