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α－淀粉酶活力的测定一、实验目的 通过本实验，使学生掌握α-淀粉酶活力测定的基本原理、方法和操作技能。二、实验原理 α-淀粉酶能将淀粉分子链中的α-1,4葡萄糖苷键随机切断成长短不一的短链糊精、少量麦芽糖和葡萄糖，而使淀粉对碘呈蓝紫色的特异性反应逐渐消失，呈红棕色，其颜色消失的速度与酶活力有关，故可通过固定反应后的吸光度计算其酶活力三、实验试剂和仪器 （一）试剂 1. 原碘液 称取碘（I2）11g，碘化钾（KI）22g，用少量水使碘完全溶解，然后定容至500mL，贮于棕色瓶中。 2. 稀碘液 吸取原碘液2.00mL，加碘化钾20g，用水溶解并定容至500mL，贮于棕色瓶中。 3. 20g／L可溶性淀粉溶液 称取可溶性淀粉（以绝干计）2000g．精确至0.001g，用水调成浆状物．在搅动下缓缓倾入70mL沸水中。然后，以30mL水分几次冲洗装淀粉的烧杯，洗液并入其中，加热至完全透明，冷却，定容至100mL。此溶液需要当天配制。 可溶性淀粉酶：4. 磷酸缓冲液（pH6.0） 称取磷酸氢二钠（Na2HPO4·12H2O）45.23g、柠檬酸（C6H8O7·H2O）8.07g，用水溶解并定容至1 000mL。配好后用pH计校正。四、实验步骤 1. 待测酶液的制备 称取酶粉l-2g，精确至0.0002g（或吸取液体酶100mL），先用少量的磷酸缓冲液溶解，并用玻璃搅拌棒捣研，