【创新设计】高中生物苏教版选修一 章末检测二(B卷).docVIP

章末 (时间：分钟　满分：10分)考查知识点及角度 难度及题号 基础 中档 稍难 果酒果醋的制作 1、9 3 泡菜、腐乳的制作 4、6、8、10 7、12 11 综合考查 2、5 一、选择题(共8小题，每小题5分，共40分) (北京理综卷)在家(　　)。 让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气 向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在45 ℃处 解析　用鲜葡萄酿造果酒的原理是酵母菌在无氧条件下，分解葡萄糖为酒精和CO，其最适温度应为18～25 ℃，该过程与光照无关，由于发酵过程中产生CO，为了防止发酵装置爆裂，应适时排气。 答案　B 在制果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料本身提供的是(　　)。 果酒　②果醋　③腐乳　④泡菜 解析　本题考查对四种制作过程发酵原理的理解。果酒发酵的酵母菌来自葡萄皮表面的野生型酵母菌，果醋发酵的醋酸菌可接种或来自空气，腐乳发酵的毛霉来自空气，泡菜发酵的乳酸菌来自菜的表面。 答案　D 酿酒工业利用酵母菌发酵产生酒精。发酵过程大致是：灭菌后进行接种(　　)。 解析　首先排除C、D两项，原因是密闭后菌体数目不再增加但不会减少；即使通入空气，发酵罐内也存在无氧呼吸，产生少量酒精。 答案　A 某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是(　　)。 A．用盐腌制时，加盐量太少 用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒 制作卤汤时，料酒加的量较多 装瓶后，没有将瓶口密封 解析　豆腐腐败变质是杂菌繁殖造成的。用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒；装瓶后，没有将瓶口密封；用盐腌制时，加盐量太少或制作卤汤时加料酒量太少都会导致杂菌大量繁殖。相反，如果料酒加入过多，则不会导致杂菌大量繁殖。 答案　C 果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作都离不开微生物的发酵作用。下列叙述正确(　　)。 制作果酒时，自始至终都要保持无氧状态，这样才能提高产量 果醋发酵时，要保持充足的氧气 毛霉是唯一参与豆腐发酵的微生物 参与泡菜制作的微生物不能用于生产酸奶 解析　要提高果酒的产量，首先要增加酵母菌的种群数量，所以，果酒发酵的前期先通入氧，促进酵母菌的繁殖。醋酸菌是一种好氧细菌，进行深层发酵时，即使短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的 答案　B 在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的坛子，其目的是(　　)。 美观 可防止内部液体渗出 耐用 密封好保证坛内外气体不交换 解析　考查泡菜的制作原理。泡菜的制作离不开乳酸菌，而乳酸菌是厌氧生物，无氧条件下才可进行乳酸发酵产生乳酸。 答案　D 下列各项中不属于亚硝酸盐对人体的危害的是(　　)。 一次性大剂量地摄入亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧 亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用 亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用 长期食用含亚硝酸盐的食品，会引起亚硝酸盐在体内脂肪 组织中积累，在达到一定剂量后使人中毒死亡 解析　本题考查了亚硝酸盐对人体的危害和代谢方面的有关知A项中的现象发生，而慢性中毒就是通过B项中的过程产生致癌物质；因为它能随尿排出，所以能通过毛细血管壁进入胎儿的血液中；但绝对不会发生D项中的现象，因为亚硝酸盐正常情况下可随尿排出体外，不会在体内积累。 答案　D 工业上批量生产豆腐乳的主要步骤依次为(　　)。 压坯与装坛　②接种孢子　③培养与晾花 C．②→①→③ D．②→③→① 解析　工业上批量生产腐乳的步骤主要包 答案　D 二、非选择题(共60分) (14分)(全国重点中学领航冲刺卷)人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题。 (1)果酒的制作离不开酵母菌。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为________。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为_________________________________________________________________。 (2)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在________。在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌主要来源于_________________________________________________________。 (3)醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒________；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为________，再进一步转变为________。醋酸菌的最适生长温度为________。 (4)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用