营养师技能计算公式及参考指标..docVIP

计算公式及参考指标 1.维生素的表达方式和单位转换： 维生素A（ugRE）=视黄醇（ug）+β-胡罗素（ug）/6+其他类型胡罗素/12 维生素E=α-生育酚+0.5β-生育酚+0.1r-生育酚+ 0.3三烯生育酚 本书采用：维生素E（mg）= α-维生素E+（β+γ -维生素E）+（δ-维生素E） 2.食物可食部：EP=食物重量（W）-废弃部分重量（W1）/食品重量（W）*100% 可食用营养素计算：X=A*EP A:100g可食用部分食物中该营养素的含量 X:100g食品中某营养素的含量 3.烹调重量变化率 WCF=烹调后食物的重量-烹调前食物的重量/烹调前食物的重量*100% 4.生熟重量比值与原料重量的换算方法 食物生熟重量比值=生食物重/熟食物重量 原料重量=熟食物重量*生熟比 5.实际消耗的食物生重 实际消耗生重=实际消耗的熟重*生熟比=（熟食重量-熟食剩余量）*生熟比 6.实际消费量 实际消费量=结存量+购进量（自产量）-废弃量-剩余量 7.某营养素含量的计算 食物中某营养素含量=∑（食物量g*EP*食物中某营养素含量/100g） 8：能量折算系数： 4（17蛋白）9（37脂肪）4（17碳水化合物）7（29酒精）2（8纤维） 9.膳食宝塔 1.油类：25-30g 2.盐：6g 3.奶类及奶制品:300g 4.大豆类及坚果：30-50g 5.畜禽肉类：50-75g 6.鱼虾类：50-100g 7.蛋类：25-50g 8.蔬菜类：300-500g 9.水果类：200-400g 10. 含薯类和杂豆250-400g 11.水：1200ml 10.中国成人体质指数的评价表 评价 体质指数 正常 18.5-23.9 轻瘦 17-18.4 中瘦 16-16.9 重瘦 ＜16 超重 24-27．9 肥胖 ＞28 11.100g食物中碳水化合物含量 碳水化合物的含量 =100-（水分+蛋白质+脂肪+灰分+膳食纤维） 12．标准体重和标准体重指数 标准体重（kg）=身高（cm）-105 标准体重指数=〔实测体重（kg）-标准体重（kg）〕/标准体重（kg）×100% 13.成人标准体重指数分级评价表 评价 标准体重指数 重瘦 ＜-20% 瘦弱 ＜-10% 正常 ±10% 超重 ＞10% 肥胖 ＞20% 14.我国青年Vervaeck指数营养评价标准 营养 评价 男 17 18 19 20 21↑ 女 17 18 19 20↑ 优 ＞ 85.5 87.5 89.0 89.5 90.0 良 ＞ 80.5 82.5 84.0 84.5 85.0 中 ＞ 75.5 77.5 79.0 79.0 80.0 不良 ＞ 70.5 72.5 74.0 74.0 75.0 重度 ＜ 70.5 72.5 74.0 74.0 75.0 15.肥胖度等级表 评价 标准体重指数 超重 ﹥10% 中度 30%-50% 肥胖 ﹥20% 重度 ﹥50% 轻度 20%-30% 病态 ﹥100% 16. WHO对成人BMI的划分 分类 BMI 合并症危险性 低体重 ﹤18.5 低 正常 18.5-24.9 在平均范围 超重 ≧25 --- 肥胖前状态 25-29.9 增加 一级肥胖 30-34.9 中等严重 二级肥胖 35-39.9 严重 三级肥胖 ≧ 极严重 17.儿童体重粗略估计 标重=年龄（岁）×2+7（三岁以下） 标重=年龄（岁）×2+8（三岁-青春前期） 18.儿童身高粗略估计 身高=年龄×7+70（三岁-青春前期） 19.儿童体格发育评价指标的适用人群及计算 1.体质指数（BMI）——反应体型胖瘦度 =体重（kg）/身高2（m） 2.身高体质指数——每厘米身高的体重值 =体重（kg）/身高（cm）×1000 3.Rohrer指数——评价学龄期儿童和青少年的体格发育状况 =体重（kg）/身高3（cm）×107 4.比胸围 =胸围（cm）/身高（cm）×100 5.Kaup指数——只适用于学龄前儿童 =体重（kg）/身高2（cm）×104 20. Rohrer指数 评价 Rohrer指数 过度肥胖 ﹥156 肥胖 156-140 中等 140-109 瘦弱 109-92 过瘦 ﹤92 21. Kaup指数 评价 Kaup指数 肥胖 ﹥22.0 优良 22-19 正常 19-15 消瘦 15-13 营养不良 13-10 消耗性疾病 ﹤10 22. 头围、胸围 1岁时：头围 = 胸围 2岁时：头围﹥胸围 3岁时：头围﹤胸围 23.腰围（WC）——判断腹部肥胖 中国标准：男性≧85cm，女性≧80cm为肥胖标准