项目四任务二餐厅员工及餐饮服务质量管理.pptVIP

任务二 餐厅员工及餐饮服务质量管理 餐厅员工的日常管理的主要内容 日常管理的内容: 合理排班 日常考核 员工激励 一．合理安排班次 1．餐饮部的班次有一班制、半班制、二班制、三班制和弹性工作制。 2．安排餐厅服务班次时的原则： （1）保证满足餐厅经营与服务的需要，确保营业的高峰时间，前、后台工作人员最多； （2）合理科学地安排班次，不能机械地生搬硬套； （3）既要能最大限度地发挥全体员工的潜力，保证满负荷地运转，又要考虑员工的承受能力和客观困难，关心和保护员工的身体健康。 二．日常考核： 餐厅管理人员要善于运用各种力量开展日常考核，把日常考核与奖惩结合起来。 三．餐厅员工激励： 1．激励的定义和依据。 2．物质激励：合理的分配方式，将工作绩效与报酬挂钩，通过分配量上的差异来激发工作的积极性。包括基本收入、奖金、福利、其他物质激励。 3．精神激励： （1）需要激励是饭店应用最普遍的一种激励方式； （2）美国心理学马斯洛的需要层次理论（追求物质、追求安全保险、追求归宿、追求自尊、追求自我实现）； （3）情感激励是针对人的行为最直接的激励方式。情感激励的关键是用管理者的真诚打动员工； （4）目标、信任、榜样、惩罚等激励。 餐饮服务质量的内容和特点 一．餐饮服务质量的内容 餐饮服务质量是有形产品质量和无形产品质量的完美统一。服务的最终结果是客人的满意程度。 1．有形产品质量是指餐