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* * 四、酶促反应动力学 酶促反应动力学（kinetics ofenzyme-catalyzed reaction ）是研究酶促反应的速度以及影响此速度的各种因素的科学。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Michaelis 与 Menten 发展出酶动力学 Michaelis Menten Nelson Cox (2000) Lehninger Principles of Biochemistry (3e) p.258 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （一）温度的影响 温度对酶促反应速度的影响具有双重效应。其一是当温度升高时，随温度的升高反应速度加快（温度系数Q10为1-2；每增加10 ℃ ，反应速度为原反应速度的1-2倍）；其二是当温度升高到一定限度时，随温度的升高，酶发生变性而使速度降低。 [ 说明：温度系数（tempperature coefficient）是指反应温度升高10度，其反应速度与原来的反应速度之比。] 每种酶都有其最适温度，在温血动物提取的酶，其最适温度一般为35-40℃；植物的为40-50℃；某些细菌的酶可高达70℃ 。 最适温度不是酶的特征性常数，随环境因素而变化。酶干燥状态下和低温下保存较好。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 最适温度 T℃ Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. (二）PH的影响 在一定的pH 下, 酶具有最大的催化活性,通常称此pH 为最适 pH(optimum pH)。 a.过酸或过碱影响酶蛋白的构象，使酶变性失活。 b.影响酶分子中某些基团的解离状态（活性中心的基团或维持构象的一些基团） c.影响底物分子的解离状态 缓冲液体系 木瓜蛋白酶 胆碱脂酶 胃蛋白酶 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. PH影响酶活力的原因可能有以下几个方面 ： 1、过酸过碱会影响酶蛋白的构象，甚至使酶变性失活。 2、PH影响底物分子和酶分子的解离状态。最适PH与酶活性中心结合底物的基团及参与催化的基团PK值有关，往往只有一种解离状态最有利于与底物结合，在此PH下酶活力最高；也可能影响到中间产物ES的解离状态。总之，都影响到ES 的形成，从而降低酶活性。 3、PH可影响酶分子中另一些基团的解离，这些基团的离子化状态与酶的专一性及酶分子中活力中心的构象有关。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 最适PH可因底物浓度、种类及缓冲液浓度不同而不同，而且常与酶的等电点不一致，所以该值也不是常数。 动物：6.5-8.0；植物及微生物：4.5-6.5，但有例外。如胃蛋白酶为1.5；精氨酸酶为9.7 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 应当指出的是酶在试管反应的最适PH与它所在正常生理的PH并不一定完全相同。这是因为一个细胞内可能会有几百种酶。不同的酶对此细胞内的生理PH的敏感性不同；也就是说PH对一些酶是最适PH，而对另一些酶则不是，不同的酶表现出不同的活性。这种不同对于控制细