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連鎖咖啡店之經營管理及行銷研究─以85度Ｃ為例 一　研究動機 近年來在市中心的街角常見到85度C的高雅身影，以女性及學生為客源的85度C，引起了符合上述兩種特徵的我們有了研究的動機，85度C的消費有別於高尚的城市雅痞，它走的是平民風格，這樣的風格引來了不少消費族群；精緻可口的蛋糕、濃醇香的咖啡，以及街角的悠閒，這種種都促使我們想瞭解新一代族群為何會成為85度C的忠實客戶？ 二　研究目的 　　藉由85度C的多方面文獻探討，並採PEST分析法、五力分析、SWOT分析、行銷4P分析以及問卷調查法，進行了解消費者的消費行為。本研究目的為： 一、瞭解消費者對85度C的品質及服務人員的滿意度。 二、瞭解消費者至85度C喜愛的點餐項目。 三、探討不同族群對85度C之消費型態。 四、探討消費者至85度C之消費頻率及金額。 五、探討消費者喜愛至85度C消費的理由。 　六、統整問卷調查結果，提出結論與建議提供業者行　　　　　 銷與改進之參考。 三　研究流程 四 小組成員介紹與分工說明 五 時程控管說明—甘特圖 六　問卷調查及統計分析消費者消費的主要動機分析 由上述圖表可得知，大部分消費者以享受蛋糕為目的，其次為打發時間，符合85度C想帶給消費者休閒放鬆的經營理念。 消費者主要消費餐飲分析 由上述圖表可得知，消費者所消費的商品以咖啡飲品及切片蛋糕為大宗，符合大眾喝下午茶的習慣，此研究結果有利於85度C的未來發展。 消費者對85度C整體滿意度分析 由上述圖表可說明消費者對85度C的滿意度，大多數對此店整體印象滿意，且無勾選不滿意答案之問卷，充分反映出85度C經營之成功且擄獲消費者的芳心。 七 研究成果-1 第一節　結論 一、消費者滿意度 消費者至85度C消費主要是購買咖啡系列飲品，其次為蛋糕切片系列。統計結果，大部分消費者都滿意85度C的產品。 二、制度 85度C製作蛋糕方式是使用半導體SOP做蛋糕，拆解每種蛋糕的物料成分與比例，再計算成本、填報表，將產能效益發揮極致。且發展出一套中央廚房「計劃性生產」制度，生產線降低耗損率，也節省物料成本。 三、優劣勢 85度C的競爭者進入門檻低，且市場是沒有永遠的明星產品，其替代品越來越多，業者應繼續思考創新產品，以刺激消費者購買並提高忠誠度，降低替代品之威脅。 四、潛在問題 物價上漲，房租也上漲，政府對餐飲業的要求越來越高，環保意識的抬頭，員工流動率相對的增加，車位不好找等 七 研究成果-2 第二節　建議 一、客源流通 警察會對放在紅線或併排的車子開紅單，行人抱怨店家佔用騎樓。 二、服務一致性 連鎖店的精神是要提供ㄧ致性的商品與服務態度；服務人員以及工讀生是最直接接觸消費者的人，要使消費者喜愛85度C，除了食物品質好之外，人員的訓練也不可小覷。 三、非價格促銷 建議85度C能夠推出集點活動，使消費者擁有消費者剩餘的感覺，且透過這項活動也能讓店家與消費者有更親密的互動，拉近彼此距離。 四、價格促銷 85度C在各種節日時會推出節日的主題蛋糕，也建議能推出相關的優 惠商品，增加消費者購買的數量及金額，提高銷售額。 五、針對女性消費者研發低脂成分 八 具體貢獻 1.本組問卷調查統計分析結果顯示，消費者對85度C之整體滿意度有七成之多。 2.本組發現85度C亦有潛力走向國際，成為平價促銷之五星級產品的品牌領導者。 3.本專題利用文獻探討及問卷調查法進行研究，從經營管理及行銷策略方面進行分析，並編製研究流程，分析各層面對85度C的影響；透過問卷統計分析瞭解消費者意見，提供給業者作經營管理及促銷策略訂定之參考；專題研究整體架構完整。 九 整體自評 1.本研究只針對南投店做調查分析，若能擴大調查範圍，增加樣本數，結果的可信度會提高。 2.透過本次研究更加深我們對85度C的瞭解，本組利用多管道蒐集資料，問卷資料來源力求客觀，圖表分析清楚，易於瞭解，研究結論及建議頗具商業價值。 3.透過研究，瞭解到團隊分工合作及溝通協調的重要性。 十 心路歷程 怡樺：經過這次的專題製作，感覺自己成長了不少，相信這對未來亦有極大的幫助，也很感謝慧沁老師的熱心指導，使我們的專題得以順利完成，感謝！ 怡君：整組團結真的很重要！很謝謝大家努力的完成這次的專題報告，也很努力的付出！收穫很多！感謝！ 怡女勻：真正重要的不在於結果，而是在於過程，雖然是段艱辛的過程，但我卻覺得很愉快，因為我們這組的團隊合作、默契與努力不懈的心，才是我快樂做下去的動力。 詩云：很感謝組員們的互相幫忙，才能順利完成，開花結果。也非常感謝老師的認真指導，最後謝謝在製作專題當中所有一切的人