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蛋白质作业一、选择题 1．人体消化蛋白质的酶主要由哪种器官分泌？ （ B ） A．胃 B．小肠 C．胰腺 D．肝脏 ? 2．蛋白质消化从 开始： （ B ） A．食道 B．胃 C．小肠 D．大肠 ? 3．下列哪一项不宜作为蛋白质对人体的主要生理功能？ （ B ） A．促进生长发育 B．调节酸碱平衡 C．提供热能 D．维持水和电解质的平衡 4．氨基酸模式是指蛋白质中： （ D ） A．各种氨基酸的含量 B．各种必需氨基酸的含量 C．各种氨基酸的构成比 D．各种必需氨基酸的构成比 5.?通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是： （ C ） ? A．大豆蛋白质 B．牛奶蛋白质 ? C．鸡蛋蛋白质 D．鱼肉蛋白质 6．下列人群中，哪类人群处于负氮平衡中？ （ D ） ? A．婴幼儿 B． 孕妇 C． 成年男性 D． 疾病状态中 7．赖氨酸是哪种食物的限制氨基酸？ （ C ） ? A．大豆 B．蔬菜 C．大米 D．水果 8．下列食物中，哪种食物的蛋白质消化率最低？ ( A ) A．大豆 B．猪肉 C．鸡蛋 D．牛奶 9．下列食物中，哪种食物的蛋白质消化率最低? （ A ） A．大豆 B．豆腐 C．豆浆 D．豆腐干 10．下列食物中，哪种食物蛋白质消化率最高？ （ D ） A．大豆 B．猪肉 C．牛奶 D．鸡蛋 11．色氨酸是哪种食物的限制氨基酸? （ A ） A．大米 B．大豆 C．猪皮 D．鱼翅 二、名词解释 1. 完全蛋白质：必需氨基酸种类齐全，数量充足，氨基酸比例接近人体需要，不但能维持人的健康，并能够促进儿童生长发育。 2. 氮平衡：是指在一定时间内机体摄入的氨量和排出的氨量的关系。 3. 不完全蛋白质：必需氨基酸种类不全， 不能维持人体的生命与生长发育 4. 限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸的含量相对较低时，导致其他必需氨基酸在体内被充分利用使蛋白质营养降低。 5. 正氮平衡：是指摄入氮多于排出氮 6. 标准蛋白质： 7. 蛋白质的消化率：是指在消化道内能够被肠道中消化酶分解、吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分数 8. 必需氨基酸：对人体具有重要的生理功能，人体不能合成且只能从食物中获得。 9. 蛋白质的互补作用 ：是指两种以上的食物蛋白质混合相互补充其必需氨基酸的不足，使混合后蛋白质营养价值提高。 三、填空 1. 蛋白质的构成单位是 氨基酸 。 2. 色氨酸是 豆类 的限制氨基酸。 3. 蛋白质的一级结构是 肽 。 4. 与其它营养素相比，蛋白质中 氮 元素是人体的唯一或主要来源 5. 赖氨酸是 谷类 的限制氨基酸。 四、改错题:先判断后改错。将判断结果填入题干后的括号内，对打√，错打×。将改错的内容写在题目的下方。） 1. 非必需氨基酸对人体也有重要的生理功能。 ( × ) 2. 限制性氨基酸不一定是必需氨基酸 ( √ ) 3. 完全蛋白质都存在于动物性食物中。 (