补脾又补肾的麦芽糖补脾又补肾的麦芽糖.docxVIP

补脾又补肾的麦芽糖做糯米麦芽糖需要准备10斤大米、1斤大麦。(比列10:1)1.把大麦（200g）用温水泡一晚上，平摊在竹编的笸箩里，厚度不要超过1公分，上面盖上一层干净的湿纱布。2.每天早晚淋两次温水，保持湿润，大约一星期就发好芽了。这个时候麦芽都缠绕在一起了，把它切成块，捣碎，越细越好。3.糯米（应该是2000g，但是我只用了2斤半糯米，所以感觉做出来的麦芽糖不够浓稠，不够甜）。用水泡一晚，上锅蒸熟，把捣碎的麦芽加进去搅拌均匀。然后，放在一个盆子里，倒进去3倍的温水，盖上盖子密封，放在暖和的地方让它发酵。这个过程需要8个小时。4.发酵好之后，糯米的淀粉都转化成糖分溶化到水里了。这时候用干净纱布把糖汁过滤出来，放到锅里，不盖锅盖，开大火熬。这个过程会比较长，一直熬到颜色变深了，再转小火，一边继续熬一边搅拌，直到糖水变得很黏稠，像胶一样，就算熬成了。发麦芽的时候要注意：一定要淋洒温水，水温要合适，用手摸起来感觉温乎就行。