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餐饮店开店流程2011-07-18 16:38 　　餐饮公司总的分为三个大的部分　　总部 ：财务部? 人力资源部? 采购部? 营销部　　配送中心：仓管? 原材料加工? 半成品/成品的包装? 配送　　餐厅：前厅? 后厨? 　　选址：一个店展? 200平米左右? 2个套间? 一个做总部办公室 一个做加工中心　　装修：一：设计装修图的确认　　1.门面门头设计图　　2 .各房间分布图　　3.各房间功能图　　4.水路图　　5.电路图　　6.煤气管道图　　7.大厅换气扇管道图　　8.柜台位置摆放图　　9.桌椅摆放图　　10.空调安装定位图　　二：申请门头安装及室内装修　　1、建委办手续　　（1）申请书 （2）填写工程请照单 （3）房产证实（房东盖章）　　（4）图纸（平面图、立面图、剖面图、配置图、位置图）　　（5）房东同意安装门头证实 （6）租赁协议　　2、城建委办理占路手续　　3、房产部分办理室内装修手续　　三; 厨房吊顶、贴瓷砖、展设地沟、地面　　总配格式? 餐厅格式分布及功能设计　　菜品定位 餐具器皿定位? 原料定位? 菜品分类定位 　　厨房设备 设施 用品 用具进行检验考察，了解存封以便后期治理　　了解所需设备的规格 价格 日常维护和维修　　2、洗手间吊顶、贴瓷砖、安装蹲便器、展地砖、安装洗手池、镜子、皂液器　　排气扇　　3、吊顶，安装散流气、吸顶式扬声器　　4、展地面砖　　5、贴墙裙，安装腰线　　6、墙面刮腻子、刷乳胶漆　　7、制作菜牌灯箱并安装　　8、制作备餐橱并安装　　七：排烟设施的安装　　1、排烟罩的安装　　2、安装净化器　　3、安装烟筒　　八：设备安装　　1、厨房：大灶、案式保鲜工作台、冰柜、三槽水池、蒸车　　2、面食间：电炸锅、电饼铛、单门蒸车、冰柜、单槽水池　　3、消毒间：三槽水池、消毒蒸车、开水器　　4、售卖台的安装　　5、安装灭蝇灯、应急灯　　6、安装空调　　7、安装酒水展示柜、消毒柜、饮水机　　8、安装微波炉　　九：桌椅安装　　1、桌椅定位　　2、桌椅安装　　十：店内装饰　　1、墙面装饰画　　2、吊顶装饰　　3、洗手间装饰　　4、花墙隔断装饰　　5、开业POP　　所有手续到齐开始进行装修　　三：申请登记办理证照（与装修同步进行）　　1、工商局登记、核名　　2、消防登记证　　3、环保证　　4、卫生许可证　　5、公共场所安全许可证　　6、营业执照　　7、税务登记证　　人力资源招募与培训　　一;着手定制员工手册 规章制度服务程序 岗位职责? 治理手册（值班治理? 订货治理? 排班治理? 盘点治理? 损耗治理）? 练习手册（前厅服务? 产品制作? 卫生与安全? 收货存货） 在招募前完成　　二 进行市场调查，了解本地方员工工资待遇，制定员工福利方案报批　　三 列出所需岗位人才需求表 开始进行招募　　1制定培训计划 职员 时间 地点? 各部分具体的培训计划和方案的制定　　2与员工签订培训合同　　3开始培训　　（、招募服务员、 总配师傅 小工 仓库保管员 财务 会计 出纳　　、理论练习一周、实际岗位操纵一周）　　采购　　列出采购清单　　确认供给商，进行全面采购，并与供给商签订采购合同　　完成配送中心 餐厅后厨 前厅所有设备及物品的采购工作　　考察原材料市场，提前联系货源并与供给商建立联系，成立档案　　海鲜市场? 米面粮油市场? 干调? 冰鲜市场 药材市场　　蔬菜市场? 肉禽市场 确定供给地的优越 成立供货档案 确定更多进货渠道 　　：前台用品订购　　1、清洁物品　　2、包装物品　　3、办公用品　　4、用具类　　5、工具类　　十二：厨房用品订购　　设备设施的规格 数目 台数　　1、工具类　　2、容器类　　3、清洁物品　　十三：原材料订购　　1、调料类　　2、主食类　　3、酒水类　　4、肉类　　5 药材类　　6 干货类　　7、水产品类　　8、青菜类　　9、豆制品类　　10、液化气订购　　制定本钱的预算 　　定菜谱 试菜（需经过多次尝试才能做到标准话=化天天进行几个菜肴的尝试）　　编制各种菜，份量，制定标准制作本钱卡，报备财务部本钱控制组　　确定特色菜单 价格 制定成完整资料给销售部　　将菜肴拍成照片 制作成菜谱 灯片　　制定菜单并列出菜品的质量标准　　试菜 选菜 已简易 轻易做到标准化的菜品为