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餐饮服务食品安全知识100问 1、餐饮服务指的是什么？ 餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。它包括多种经营形态，如餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等。 2、哪些食品经营者需要办理《餐饮服务许可证》？ 按照《餐饮服务许可管理办法》的规定，餐饮服务实行许可制度。从事餐饮服务的单位和个人以及集体用餐配送单位都需要办理《餐饮服务许可证》，但食品摊贩和为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位和个人不适用于《餐饮服务许可管理办法》。 3、申请《餐饮服务许可证》应当提交哪些材料？ 申请《餐饮服务许可证》应当提交《餐饮服务许可证》申请书；名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）；餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图；法定代表人（负责人或者业主）的身份证明（复印件）以及不属于《餐饮服务许可管理办法》第三十六条、第三十七条情形的说明材料；食品安全管理人员符合《餐饮服务许可管理办法》第九条有关条件的材料；保证食品安全的规章制度。 4、申请办理《餐饮服务许可证》的时限？ 食品药品监督管理部门根据申请材料和现场核查的情况，对符合条件的，自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的，可以延长10个工作日，并将延长期限的理由告知申请人。食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，自做出决定之日起10个工作日内向申请人颁发《餐饮服务许可证》。 5、《餐饮服务许可证》需要延续的，应怎样办理？ 餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满30日前向原发证部门书面提出延续申请。逾期提出延续申请的，按照新申请《餐饮服务许可证》办理。申请延续《餐饮服务许可证》应当提供以下材料：《餐饮服务许可证》延续申请书；原《餐饮服务许可证》复印件；原《餐饮服务许可证》的经营场所、布局流程、卫生设施等内容有变化或者无变化的说明材料。 6、如何办理不同地点或者场所的《餐饮服务许可证》？ 同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当分别办理《餐饮服务许可证》。餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理《餐饮服务许可证》。 7、哪些人员不得办理《餐饮服务许可证》？ 申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告，该申请人在1年内不得再次申请餐饮服务许可。申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门将予以撤销，且该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可。 8、《餐饮服务许可证》的有效期是几年？ 《餐饮服务许可证》有效期为3年，临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过6个月。 9、哪些情况需要变更《餐饮服务许可证》？ 餐饮服务提供者的名称、法定代表人（负责人或者业主）或者地址门牌号改变（实际经营场所未改变）的，或者许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》变更手续。 10、哪些情形应当依法注销《餐饮服务许可证》？ 《餐饮服务许可证》有效期届满未申请延续的，或者延续申请未被批准的；餐饮服务提供者依法终止的；《餐饮服务许可证》依法被撤销、撤回或者被吊销的；餐饮服务提供者主动申请注销的；依法应当注销《餐饮服务许可证》的其他情形。《餐饮服务许可证》被注销的，原持证者应当及时将《餐饮服务许可证》原件交回食品药品监督管理部门。 11、餐饮服务企业应建立哪些制度？ 餐饮服务企业应当建立食品安全管理制度，从业人员健康检查制度和健康档案制度，食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，采购记录制度等。 12、餐饮服务企业建立的采购记录应记载哪些内容？ 餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。 13、采购记录的保存年限是多少？ 餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。 14、哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？ 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 15、餐饮服务企业发生食品安全事故后应该怎么办？ 一旦发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门