食堂管理相关制度.docVIP

食品添加剂“五专”、“一准确”制度 “五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存） 专人采购 食品添加剂必须有专人从有资质的专店进行采购，采购时査验、索取并留存相关许可证和产品检验合格证明等文件，建立采购票据和采购查验记录。 专人保管 食品添加剂要由专人保管存放于专用橱柜中，标示“食品添加剂”字样，妥善保存。 专人领用 食品添加剂要固定专人领取并使用，使用品种和用量要符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB2706） 专人登记 餐饮服务单位要建立食品添加剂专用台账，固定专人登记采购、出库及时使用情况、安全检查情况等。台账记录应当真实，保存期限不得少于二年。 专柜保存 食品添加剂要有专柜保存，有专门使用工具，使用工具要标示“食品添加剂”字样，用后及时放回食品添加剂固定存放柜中。 “一准确”准确称量使用 餐饮单位必须使用经过校对的器具进行食品添加剂准确称量，严格按产品说明书规定的使用量使用，使用量要严格符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB2706） 食品添加剂备案公示与使用管理制度 一、餐饮服务单位对本单位的食品添加剂使用情况应到辖区内餐饮服务监管部门进行备案。备案的主要内容包括：食品添加剂名称、添加剂类别、添加剂食品类别、添加剂生产企业、添加剂生产许可证号、添加剂执行标准号、添加剂来源及详细信息等。 二、餐饮服务单位首次备案时，应在接到管辖餐饮监督机构通知后10