餐厅服务员教学讲义.docVIP

餐厅服务员教学大纲 通过培训，可以使初学者或具有一定基础的人员达到上岗的技能要求。内容包括：餐厅服务员的职业要求与礼仪规范、餐厅服务的基本程序、端托服务、餐巾折花、摆台、酒水服务、上菜与分菜、撤换餐用具、餐饮卫生与服务安全知识等。 学习要点 重要程度 职业道德 1．道德的含义 掌握 2．社会主义道德建设的基本要求 熟知 3．职业道德的概念 掌握 4．社会主义职业道德的重要性 了解 5．餐厅服务员职业道德的内容 熟知 饮食卫生知识 1．食品卫生基础知识 了解 2．食品卫生质量的鉴别方法 掌握 3．预防食物污染、食物中毒和有关传染病 熟知 4．饮食业食品卫生制度 掌握 5．《食品卫生法》 了解 礼节礼貌 1．礼节礼貌基础知识 了解 2．礼节礼貌在服务工作中的重要性 掌握 3．服务中礼节礼貌的基本要求 熟知 4．仪表仪容 掌握 5．淡妆上岗 掌握 饮食风俗 1．中华饮食文化习俗 了解 2．我国兄弟民族饮食文化习俗 掌握 3．主要客源国饮食文化习俗 掌握 4．主要节日饮食文化习俗 熟知 5．我国各个地区的主要特产 了解 服务安全知识 1．安全用电、用火 掌握 2．正确处理意外事故 了解 3．人身安全 掌握 4．财产安全 了解