餐厅经营策略设计.docVIP

2012年校内数学建模竞赛 餐厅经营策略设计 成员：刘洵 农电1002 201001090213 张兴隆 信息1001 201010010126 彭卓 自动化1003 201002020317 餐厅经营策略设计 摘 要 在当今这个飞速发展的时代，人们对时间的要求越来越高，效率、利益成为各个领域所追求的，本文针对服务业中餐厅经营策略进行设计，为解决在一定面积餐厅中，根据人流量来确定餐桌数量及摆放位置、服务员和厨师的人数，使得该餐厅营运效率最高，利益最大。为解决此问题，我们建立了最优化模型。 本文针对服务业中餐厅经营策略进行设计，通过建立M/M/C/N排队模型，解决了一定面积餐厅中，根据人流量来确定餐桌数量及摆放位置、服务员和厨师的人数，使得该餐厅成本最小，所获得利益最大。 对于餐桌数量及摆放位置的设计：当餐厅的面积为时，在人均占有面积不小于的前提下，设计了最佳摆放位置。并得出最大摆放桌椅数为18张，最大容纳顾客量为63人。 二、对于厨师个数的安排：本文假设厨师为模型中的服务台，通过考虑顾客损失率小于以及顾客的最大忍耐时间10分钟，得出厨师数量为9个。 对于服务员的安排：采用正式员工和雇用临时工的方法，利用LINGO求取最优解，得到需要正式服务员2人，临时工19人。 关键词：最大面积 排队