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() 饭店经营与管理 教 学 大 纲 （2010年8月修订） 兰 州 商 学 院 二○一○年八月 《饭店经营与管理》教学大纲 一、使用说明 （一）课程性质 饭店是旅游业三大支柱之一，本课程是建立在工商管理基础课程之上的旅游管理本科专业必修核心课程之一。本课程能为进一步学习其他专业课程和为以后的实际旅游管理工作奠定坚实基础。 （二）教学目的 通过该课程的教学，使学生了解饭店运营的基本原理和基本特点，并在此基础上掌握饭店经营管理的基本理论、基本方法。从而树立科学的管理理念，增强创造性思维，培养基本的管理技能，切实提高对饭店经营管理的理论和实践能力。 （三）教学时数 教学总时数为51学时，课堂讲授44学时，实践教学7学时。 （四）教学方法 为系统、全面、准确地阐述饭店经营管理的基本原理和实务，本课程采用原理讲授、案例分析、自学研究、实践教学相结合的多元形式，以强调其实践应用性，最终增强学生实际分析和解决问题的能力。 （五）面向专业 旅游管理及工商管理专业本科。 二、教学内容 第一章 饭店概述 [教学目的要求] 通过本章的学习，系统、全面地了解饭店的性质和特点，及其在旅游业中的支柱地位。以便更好地为掌握饭店经营管理的基本原理和实务打下坚实的基础。学生了解饭店的概念、饭店的发展历程；掌握饭店产品及特点；重点掌握饭店的企业性质，饭店在旅游业中