餐饮教案--折花.docVIP

四川省大邑县职业高级中学 成都技师学院大邑分院 项目教学法教案 项目名称： 餐 巾 折 花 授课班级： 2011级酒店1班 2班 授课教师： 杨 敏 王 莉 授课学校： 大邑职业高级中学 项目名称 餐巾折花 学习任务 中餐餐巾折花 教学时数 上课日期 周次 教研组审批 教学班级 酒店服务2011级1班 2班 年 月 日 学材 高等教育出版社出版《餐饮服务与管理》 教学方法 讲授法 、实践法、观察法、讨论法、小组教学法、 视觉教具 多媒体 教材 教务处审批 学习目标 1、了解餐巾的作用与种类； 2、掌握餐巾折花的造型种类与选择； 3、基本掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧 4、学生通过实地观看老师餐巾折花，培养学生主动发现问题、解决问题的能力； 5、通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。 6、通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识 年 月 日 学生情况分析 学生自主学习能力较弱，但动手能力强较强，结合本课程实践性强的特点，给学生设置难度适当的教学任务，讲练结合，促使学生