餐厅安全手册.docVIP

引 言 “三安”是餐饮业持续发展的重中之重，食品卫生安全更是我们公司的生命线，因此必须严格按照各工序的操作规范及标准进行工作，以实现食品卫生安全100%，机械设备安全100%，人身安全100%的目标。    目 录 1.0 设备安全操作规范…………………………… 001 1.1 设备安全操作通用要求……………………… 003 1.2 各类设备安全操作规范……………………… 004 1.3 消防操作规范………………………………… 008 1.4 人身安全管理规范…………………………… 011 2.0 人员卫生规范………………………………… 015 2.1 个人卫生规范………………………………… 017 2.2 员工健康管理………………………………… 020 2.3 个人卫生关键控制点………………………… 021 3.0 禁用食品操作规范…………………………… 023 3.1 禁用食品种类………………………………… 025 3.2 禁用食品解禁程序…………………………… 0264.0 修订页………………………………………… 028   百味川餐饮业精益管理系统 设 备 安 全 操 作 规 范