高中生物中图版选修一检测：章末复习提升课2Word版含解析.docVIP

章末复习提升课(二) 与传统发酵有关的几类微生物的比较 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌 生物分类 真核生物 原核生物 原核生物 适宜温度 20 ℃ 30 ℃～35 ℃ 室温 主要生殖方式 出芽生殖 二分裂生殖 二分裂生殖 主要用途 酿酒、发面 酿醋 制作酸奶、泡菜 发酵分类 ①有氧发酵、厌氧发酵②酒精发酵 ①有氧发酵②醋酸发酵 ①厌氧发酵②乳酸发酵 果酒和果醋制作时应注意的问题 1.对氧的控制 果酒制作时，前期需氧而后期不需氧；果醋制作时一直需氧。 2．防止发酵液被污染 榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒处理。 章末综合测评(二) (时间：45分钟　满分：100分) 一、选择题(每小题6分，共60分) 1．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是(　　) A．玉米粉和有氧　　　　　 B．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧 D．大豆粉和无氧 【解析】　酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。大豆粉主要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是酵母菌含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快，而蛋白质转化复杂；并产生含氮副产物，对酵母菌生命活动不利；二是成本高。 【答案】　C 2．某同学欲通过果酒制果醋，下列关于充气的做法较好的是(　　) A．先通气一段时间，再密闭一段时间，然后再通入O2 B．整个过程一直通入O2 C．整个过程一直不通入O2 D．先密闭一段时间，然后再通入O2 【解析】　该同学先制果酒，后制果醋。应该先通气让酵母菌大量繁殖，再密闭获得果酒(无氧发酵)，最后再通入O2产生果醋。 【答案】　A 3．为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是(　　) A．样品处理 B．标准显色液的制备 C．比色 D．泡菜的选择 【解析】　亚硝酸盐含量是通过与标准显色液进行目测比较而估算出的，所以只有标准显色液制备标准才能比较出正确的结果。 【答案】　B 4．发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸菌发酵是(　　) A．固体发酵 B．氨基酸发酵 C．厌氧发酵 D．需氧发酵 【解析】　乳酸菌是厌氧菌，它进行的应该是厌氧发酵。 【答案】　C 5．如图表示氧气浓度对培养液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试问呼吸曲线a、b、c分别代表(　　) A．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 B．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌 C．乳酸菌、酵母菌、醋酸菌 D．醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 【解析】　由题图可知，a曲线先降后升，表示既有无氧呼吸又有有氧呼吸，应为酵母菌；b曲线一直上升，应为好氧细菌——醋酸菌；c曲线一直下降说明应是厌氧细菌——乳酸菌。 【答案】　A 6．图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳三者的制作，①②③④表示相同之处，下列对各相同之处的叙述错误的是(　　) A．①表示两者的主要菌种都是单细胞生物 B．②表示两者的主要菌种都属于真核生物 C．③表示两者制作过程都需要氧气 D．④表示三者制作过程的温度相同 【解析】　果酒、果醋制作利用的微生物分别是酵母菌、醋酸菌，二者均为单细胞生物，A项正确；果酒和腐乳的制作利用的主要微生物分别是酵母菌和毛霉，二者均为真菌，属于真核生物，B项正确；醋酸菌为好氧细菌，毛霉属于需氧型真菌，因此醋酸发酵和腐乳制作均需要氧气，C项正确；果酒、果醋的制作过程和腐乳制作所需的温度各不相同，因此D项错误。 【答案】　D 7．用酵母菌通过发酵制葡萄酒时，一般酒中所含的酒精成分不超过14%，其原因是(　　) A．原料中用于发酵的糖太少 B．是人们加水过多造成的 C．一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活 D．发酵中产热多，高温使酵母菌死亡 【解析】　若酒精成分超过14%，酵母菌就无法生活，也就没法产生酒精，故酒精成分不会超过14%。 【答案】　C 8．在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下面左图，在右图的相关坐标曲线图中，正确的是(　　) A．①②③ B．②③④ C．①③④ D．①②④ 【解析】　开始时锥形瓶中有氧气存在，所以酒精浓度是零，很快氧气消耗尽，酒精浓度增加，但葡萄糖是有限的，最后被消耗尽，酒精浓度不会继续增加，由于发酵过程中产生CO2，故会导致pH下降。 【答案】　C 9．测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，硫酸锌溶液的作用是(　　) A．与亚硝酸盐发生颜色反应 B．提取泡菜当中的亚硝酸盐 C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清 D．用于制备标准显色液 【解析】　测定亚硝酸盐含量用比色法，使用硫酸锌可使样品澄清。 【答案】　C 10．测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是(　　) A．制备标准显色液——制备溶液——制备样品处理液——比色 B．制备标准显色液——制备样品处理液—